የአሜሪካውያን ትኩስ ምርትን መጨመር በምግብ ወለድ በሽታዎች እና በተዛማጅ ህጋዊ ወረርሽኞች ላይ ተጨማሪ አደጋዎችን ያመጣል. ለተለያዩ ንጥረ ነገሮች በተጋለጠው የተፈጥሮ አካባቢ ከተለዋዋጭ የውሃ ጥራት እስከ የቤት ውስጥ እና የዱር እርባታ እንስሳት እና ብዙ ጊዜ ያለ ምግብ ወይም ሌላ ህክምና በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ለመቀነስ ወይም ለማስወገድ ጥቅም ላይ ይውላል, ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን ለመመገብ ዝግጁ የሆነ ከፍተኛ አደጋ ሊያስከትል ይችላል. የብክለት.
እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ኢ.ኮሊ O157:H7 ባለፈው ውድቀት በአገር አቀፍ ደረጃ ስፒናች ላይ ተፅዕኖ ያሳደረውን የይገባኛል ጥያቄ ጨምሮ፣ ኤፍዲኤ በትንሹ የተከተፉ ትኩስ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን፣ እንደ የተከተፈ ሰላጣ፣ የተከተፈ ቲማቲም ያሉ መመሪያዎችን እንዲያወጣ አነሳስቶታል። እና ሴሊሪ, ሐብሐብ, አናናስ እና ወይን ፍሬ ይቁረጡ. የመመሪያው ሙሉ ቅጂ በwww.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html ይገኛል።
ምንም እንኳን መመሪያዎቹ በረቂቅ ውስጥ ቢሆኑም ለሕዝብ አስተያየት ክፍት የሆኑ እና በአስተዳደር እና በጀት ጽህፈት ቤት ተቀባይነት ቢኖራቸውም ፣በስርጭት ሰንሰለት ውስጥ በእያንዳንዱ አካል በምግብ ወለድ በሽታዎች ላይ ተጠያቂነትን የሚያረጋግጡ ዘዴዎች ይሆናሉ ። ከእርሻ ወደ ጠረጴዛ. የሚከተለው የምግብ ኢንዱስትሪ ባለሙያዎች የብክለት እድልን ለመቀነስ ሊወስዷቸው ስለሚችሉት መመሪያዎች እና እርምጃዎች አጠቃላይ እይታ ነው።
የብክለት ምንጮች
እያንዳንዱ እርምጃ የመበከል እድል ስለሚፈጥር ማቀነባበሪያዎች ምርቶች በሚመረቱበት፣ በሚሰበሰቡበት፣ በሚታሸጉበት እና በሚጓጓዙበት ሁኔታ ላይ ማተኮር አለባቸው። እንዲህ ዓይነቱ ብክለት በአፈር ውስጥ ጥቅም ላይ ካልዋለ ፍግ ፣ ከተበከለ ውሃ ፣ በበሽታው ከተያዙ ሰራተኞች ፣ ንፁህ ያልሆኑ ኮንቴይነሮች እና ለመከር እና ለማሸግ በሚጠቀሙባቸው መሳሪያዎች እና / ወይም ንፁህ ባልሆኑ ወለሎች እና የተሽከርካሪ ግድግዳዎች ጋር በመገናኘት ሊከሰት ይችላል።
የሰራተኛ ብክለት
ሰዎች ዋነኛው የብክለት ምንጭ ናቸው። መመሪያው በሰራተኛ ጤና፣ ንፅህና እና ስልጠና ላይ ያተኮረ ሲሆን ሰራተኞች በሚሰሩበት ጊዜ ሁሉ (በአመት ቢያንስ ቢያንስ) በአምራችነት፣ በጥገና፣ በጥራት ማረጋገጫ እና ቁጥጥር፣ በሰራተኛ ጤና እና ንፅህና እና የአካባቢ ጽዳትና ንፅህና መርሆዎች እና አሰራሮች ላይ ስልጠና ይሰጣል። ተቆጣጣሪዎች የኢንፌክሽን በሽታ ምልክቶችን እንዲያውቁ እና እነዚያን ሁኔታዎች ሰራተኞች ትኩስ ምርቶችን ወይም የምግብ ንክኪ ቦታዎችን ሊበክሉ ከሚችሉ ኦፕሬሽኖች ማግለል አለባቸው። የሥልጠና እና የምሳሌ ቁሳቁሶች ተጨማሪ መረጃ በwww.nal.usda.gov/foodborne/index.html እና www.foodsafety.gov ላይ ይገኛል።
መገልገያ እና መሳሪያዎች
የማቀነባበሪያ ተቋሙ (ግድግዳዎች፣ ወለሎች፣ መስኮቶች፣ በሮች፣ ወዘተ) እና መሳሪያዎች የብክለት ምንጮች ሊሆኑ ስለሚችሉ፣ ኤፍዲኤ ተቋሙን ለሚከተሉት እንዲቀርጽ ወይም እንዲሻሻል ይጠቁማል፡-
በነፍሳት፣ በአእዋፍ እና በአይጦች የማቀነባበሪያ ቦታዎችን በመዝጋት፣ በማይጠቀሙበት ጊዜ እና ሁሉንም የውጭ በሮች እና መስኮቶች በበቂ ሁኔታ በማሸግ መገደብ።
የማይክሮባላዊ ወደብ እና የመጨረሻ ምርቶችን የመበከል አደጋን ለመቀነስ በማቀነባበሪያ ቦታዎች ላይ ከእንጨት በተቃራኒ ፕላስቲክ ወይም አይዝጌ ብረት ይጠቀሙ;
የሚመጡ ጥሬ ምርቶች መንገዱን እንዳያቋርጡ ወይም ከተጠናቀቀ ትኩስ ከተቆረጡ ምርቶች ጋር እንደማይጣመሩ ያረጋግጡ።
የተጣራ አየር በጣም ንጹህ ከሆኑ ቦታዎች (ማሸጊያ እና የተጠናቀቁ ምርቶች ማከማቻ ቦታዎች) ወደ ያነሰ ንጹህ ቦታዎች (መቀበያ ቦታዎች) መንቀሳቀሱን እና በተቃራኒው እንዳልሆነ ያረጋግጡ.
የንፅህና አጠባበቅ
በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በፎቆች፣ በፍሳሾች ውስጥ እና በመለየት ፣ በደረጃ አሰጣጥ ፣በማቀነባበሪያ እና በማሸጊያ መሳሪያዎች ላይ ሊገኙ ስለሚችሉ ረቂቅ ተህዋሲያን ብክለትን ለመቀነስ እና ለማስወገድ የንፅህና አጠባበቅ ልማዶች አስፈላጊ ናቸው። ኤፍዲኤ ይጠቁማል፡-
የንፅህና አጠባበቅ ሂደቶችን ማቋቋም ፣ በመደበኛነት የታቀዱ መሳሪያዎችን ፣ የማከማቻ እና የምርት ቦታዎችን እና የአየር ስርዓቶችን ማጽዳትን ጨምሮ ፣ እና
መርዛማ ኬሚካሎችን በተገቢው የሙቀት መጠን ማጽዳት፣ ማጽዳት እና ማከማቸት በምግብ፣ በምግብ ንክኪ ቦታዎች እና በምግብ ማሸጊያ እቃዎች መበከልን በሚከላከል መንገድ።
ማሸግ እና ማከማቸት
መመሪያው ትኩስ የተቆረጡ ምርቶችን ለማዘጋጀት፣ ለማቀነባበር፣ ለማሸግ እና ለማከማቸት ዘዴዎችን ይሰጣል። ትኩስ የተቆረጡ ምርቶች በሚጫኑበት ፣በማጓጓዝ እና በማራገፊያ ሂደቶች ፣የተበላሹ ወይም የተበላሹ ምርቶች በሚደረጉበት ጊዜ ከብክለት ሲገኝ መፈተሽ እና ሁሉንም የውጭ አፈር ፣ ፍርስራሾች እና ተባዮች መወገድ አለባቸው። ያለቀለት ትኩስ የተቆረጠ ምርት ከአካላዊ፣ ኬሚካላዊ እና የማይክሮባዮሎጂ ከብክለት፣ ከጥሬ ሙሉ ምርቶች የጸዳ እና በንፅህና አጠባበቅ አካባቢዎች በተገቢው የሙቀት መጠን እንዲከማች እና እንዲጓጓዝ መደረግ አለበት። የተወሰኑ ምክሮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
እንደ አብቃዩ ወይም አቅራቢው ማንነት እና የመኸር ቀን ያሉ ስለ ሁሉም ገቢ ንጥረ ነገሮች መረጃን ይያዙ እና ይህንን መረጃ ከማቀናበር መዝገቦች ጋር ያገናኙ (በሌላ አነጋገር ሰነድ)።
ጥሬ ዕቃዎችን እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ለመጀመሪያ ጊዜ ፣ ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ መዋል እና ማጓጓዝን የሚያረጋግጥ የእቃ ዝርዝር ስርዓትን ይጠቀሙ ፣ እና
በምርቱ ጥቅል ላይ ያለ ማንኛውም “በጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው” ቀን በምርቱ የማይክሮባዮሎጂ ደህንነትን በተመለከተ በተደረጉ ጥናቶች የተረጋገጠ መሆኑን ያረጋግጡ እና የእነዚህን ጥናቶች መዝገቦች ያስቀምጡ።
ምዝገባ
ሁሉንም የተገዢነት ልማዶች በተመለከተ ወቅታዊ እና ተገቢ መዝገቦች መቀመጥ አለባቸው። እንደነዚህ ያሉት መዝገቦች በትክክል ሲደራጁ እና ሲዘምኑ የብክለት ምንጭን ለማወቅ እና ከአደጋ አያያዝ እና ሙግት አንፃር ጠቃሚ ሰነዶችን ለማቅረብ በክትትል ምርመራዎች ውስጥ ይረዳሉ።
ኤፍዲኤ እንደነዚህ ያሉ መዝገቦች ምርቱ ከተዘጋጀ በኋላ ቢያንስ ለስድስት ወራት በማቀነባበሪያ ተቋሙ ውስጥ እንዲቆዩ ቢመክርም፣ እነዚህን መዝገቦች ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆዩ እና በማንኛውም የተመዘገበ የመዝገብ ማቆያ ፖሊሲዎች መሠረት እንዲቆዩ ይመከራል። የአብዛኞቹ ግዛቶች የግል ጉዳት ህጎች ቢያንስ ሁለት ዓመታት እንደሆኑ አስቡበት።
ትኩስ የተቆረጡ ማቀነባበሪያዎች ከብክለት ጊዜ ጀምሮ የምርት ማስታዎሻ ለማድረግ እና ለማካሄድ የጽሑፍ ድንገተኛ እቅድ ማውጣት እና ማቆየት እና በተቻለ መጠን ይህንን እቅድ ወደ ላይ እና ታች ኮንትራቶች መገንባት አለባቸው። ይህ እቅድ ኃላፊነት የሚሰማቸውን ሰዎች ስም፣ በድጋሚ የሚታወሱትን የመለየት፣ የመገኛ እና የመቆጣጠር ዘዴዎችን እና ሌሎች ሊጎዱ የሚችሉ ምርቶችን እና የማስታወስን ውጤታማነት ለመከታተል የሚረዱ ሂደቶችን ያካትታል። የጥቅል እና የቀን ኮዶች የምርት ፓኬጆችን ከምርት ጊዜ፣ ከመሳሪያዎች እና ከጥሬ ዕቃ ምንጮች ጋር ለማገናኘት ይረዳሉ፣ በዚህም በማስታወስ ወቅት ምርቶችን መልሶ ማግኘትን ያመቻቻል።
የችርቻሮ ተገዢነት
በትክክል የተሰራ ምርት በችርቻሮ ቦታ ሊበከል ይችላል። ስለዚህ መመሪያው አምራቾች፣ አሽካቾች፣ ፕሮሰሰር እና ላኪዎች ከችርቻሮ ዘርፍ ጋር በመተባበር አዲስ የተቆረጠ ምርትን ከእርሻ እስከ ሸማቹ ለመለየት እና ለመከታተል ቴክኖሎጂዎችን እንዲያዳብሩ ያበረታታል። ምንም እንኳን መመሪያው የምግብ አገልግሎት አቅራቢዎችን፣ ሬስቶራንቶችን እና ሱፐርማርኬቶችን እስካሁን ባያብራራም እነዚህ አካላት መመሪያውን እና/ወይም በሸቀጦች ላይ የተመሰረቱ የኢንዱስትሪ መመሪያዎችን (እንደ ሐብሐብ፣ ሰላጣ እና ቲማቲም ያሉ) ለማክበር የተወሰዱ እርምጃዎችን ሰነድ እንዲያቀርቡ አቅራቢዎች ሊጠይቁ ይገባል። በ www.cfsan.fda.gov ላይ የተለጠፈ)።
ሲቪል ክርክር ፡፡
አንድ ሰው በመመሪያዎቹ አስገዳጅ ያልሆነ ተፈጥሮ መታለል የለበትም። ሁሉንም አካላት ትኩስ የተቆረጠ ምርትና ስርጭት ለምግብ ወለድ በሽታዎች ተጠያቂ ለማድረግ የሚፈልጉ ከሳሾች መመሪያውን እንደ ጥሩንባ (ብዙ ጠያቂዎችን ለመሰብሰብ) እና ጎራዴ (የግለሰብ ኩባንያዎችን ለማጥቃት) ይጠቀማሉ። በሌላ በኩል፣ የምርት ተጠያቂነት ይገባኛል ጥያቄዎችን የሚከላከሉ ማቀነባበሪያዎች፣ አከፋፋዮች እና ሻጮች መመሪያውን ማክበር ቢያንስ ከሲቪል ተጠያቂነት ከፊል ጋሻ ሊጠቀሙ ይችላሉ።
የቅርብ ጊዜ ሙግቶች ይህንን የሚያሳየው አንድ ፍርድ ቤት አንድ አምራች ኤፍዲኤ መመሪያዎችን ማክበር እንዳለበት ወይም ተጠያቂነትን እንደሚጠብቅ (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) እና ሌላውን ለማክበር የሚደረገውን ጥረት በማግኘቱ ነው። የኤፍዲኤ ደንቦች የተከሳሹን ምክንያታዊነት እንደ ማስረጃ ሊቆጠሩ ይችላሉ (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) ፍርድ በሌሎች ምክንያቶች እንደተሻሻለው, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
መመሪያው ካልተከተለ እና ተገዢነቱ ካልተዘገበ፣ ለከሳሾች ሰይፍ ይሆናሉ እና የምግብ ይገባኛል ጥያቄዎችን የሚከላከሉትን ያለማክበር ጋሻ ለከፋ የገንዘብ ችግር ተጋላጭ ይሆናሉ። በመጨረሻም መመሪያዎቹን ማስተዳደር የምግብ ወለድ ህመሞች አጠቃላይ ስጋትን እና ክስተቶችን እና የፍትሐ ብሔር ተጠያቂነትን ለመቀነስ ይረዳል፣ አለማክበር ግን እንደዚህ ያሉ አደጋዎችን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል።
ጆን ኤፍ ሙሌን እና ሜሪቴሬሳ ሶልቲስ በምግብ ተጠያቂነት ቡድን የህግ ኩባንያ ኮዘን ኦኮንር (www.cozen.com) ውስጥ ይለማመዳሉ፣ ይህም የምርት እና የወተት ኢንዱስትሪዎችን እና የታሸጉ የምግብ አምራቾችን በአገር አቀፍ ደረጃ በምርት ተጠያቂነት ሙግት ውስጥ ነው።