አንድ የምግብ ደህንነት ክስተት የሸማቾችን እምነት በምግብ አቅርቦት ላይ ሊያናውጥ ይችላል፣ እና ያንን የጠፋውን በራስ መተማመን እንደገና ለመገንባት አመታት ሊወስድ ይችላል። በቅርቡ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው 53 በመቶ የሚሆኑ የአሜሪካ ተጠቃሚዎች የሚገዙት ምርት ደህንነት ስጋት አለባቸው። የፍሬሽ ኤክስፕረስ የወላጅ ኩባንያ የቺኪታ ፕሬዝዳንት ብራያን ኮቸር እንዳሉት ይህ ኢንዱስትሪን አቀፍ ምላሽ የሚፈልግ የኢንዱስትሪ ጉዳይ ነው።
ትኩስ ኤክስፕረስ/ቺኪታ እና ዶል ምግብ ድርጅት በሚያዝያ ወር የተባበሩት ትኩስ የገበያ ቦታ እና ፍሬሽ ቴክን የተከተለውን የአለም የምግብ ደህንነት ኮንፈረንስ ስፖንሰር አድርገዋል። መርሃግብሩ የተለያዩ ትኩስ እና ትኩስ የተቆረጡ የምርት ኢንዱስትሪዎች ክፍሎችን ሰብስቦ ስለ ምግብ ደህንነት ኦዲት ዓለም አቀፍ ደረጃ ስለመፍጠር ተነጋግሯል።
ቺኪታ በዓመት ከ100 በላይ ኦዲት ይደረግበታል፣ይህም በምግብ ደኅንነት ሥርዓት ላይ እጅግ አስደናቂ የሆነ ፍሳሽ ነው ሲል ኮቸር ተናግሯል። በርካታ፣ ተመሳሳይ የሁለተኛ እና የሶስተኛ ወገን ኦዲት እያንዳንዳቸው ከአንድ እስከ ሶስት ቀናት በቢሮ ውስጥ ያስፈልጋቸዋል እና በፋብሪካው ውስጥ ብዙ ጊዜ ሊያጠፉ ይችላሉ። ያ የጊዜ አያያዝ ለትክክለኛው ግብ አያጠፋም - የምግብ ደህንነትን ማሻሻል።
ከአለም አቀፉ የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት በስተጀርባ ያለው ተነሳሽነት -- ማን ኦዲቱን ቢያካሂድ በደንበኞች የሚታወቅ የመነሻ ደረጃ ስብስብ ለማዘጋጀት። GFSI ገና ሁለት ዓመቱ ነው፣ ነገር ግን የፕሮግራሙ ባለቤትነት በፍጥነት አድጓል እና አሁን እያንዳንዱን የምግብ ሰንሰለት ያካትታል። ግቡ የጋራ መመስረት እና በተለዋዋጭ የሚታወቅ ለምግብ ደህንነት የምስክር ወረቀት ነው። በኤፕሪል ወር የተካሄደው ኮንፈረንስ በኢንዱስትሪው ስለ ኦዲት ጉዳይ ለመጀመሪያ ጊዜ የተሰበሰበ ቢሆንም፣ የአምራች ኢንዱስትሪ ተወካዮች እና የኦዲት ባለሙያዎች የተውጣጡ የቴክኒክ ኮሚቴዎች ኳሱን ለማስኬድ ከወዲሁ ተገናኝተዋል።
Kocher "ይህ የሂደቱ የመጀመሪያ እርምጃ ነው, ከዝግጅቱ የመጨረሻ ደረጃ በተቃራኒ."
ኮዴክስ
በአገሮች መካከል ያለው የንግድ ልውውጥ እየጨመረ በመምጣቱ ደረጃዎችን ማጣጣም በዓለም አቀፍ ደረጃ እየታየ ነው. የአለም ንግድ ድርጅት ስምምነቶች የንፅህና እና የዕፅዋት ንፅህና መስፈርቶች እንዲሁም ሌሎች ቴክኒካል ንግድ እቃዎች ያሏቸው ሲሆን የ WTO አባላት እርምጃዎች የበለጠ የንግድ ገዳቢ እስካልሆኑ ድረስ የራሳቸውን የጥበቃ ደረጃ ማዳበር ይችላሉ ሲሉ የኤፍዲኤ የምግብ ቴክኒካል ከፍተኛ ፖሊሲ ተንታኝ ሚሼል ስሚዝ ተናግረዋል። የምግብ ደህንነት እና አመጋገብ ማእከል። WTO የኮዴክስ ስታንዳርዶችን አለምአቀፍ ስምምነት አድርጎ ይቆጥረዋል፣ እና በንግድ ስምምነቶቹ ውስጥ ባይጠቀሱም የንግድ አለመግባባቶችን ለመፍታት ጥቅም ላይ ውለዋል።
ትኩስ የተቆረጡ እና ትኩስ ምርቶችን ኢንዱስትሪዎች የሚመለከቱት የኮዴክስ ደረጃዎች በኮዴክስ የምግብ ንጽህና ኮሚቴ እና ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ ኮሚቴ ተዘጋጅተዋል። የደንበኞችን ጤና ለመጠበቅ የማጣቀሻ ነጥብ ይሰጣሉ እና ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ አቅርቦትን ለማረጋገጥ ይረዳሉ. የኮዴክስ ደረጃዎች ለኤፍዲኤ አስፈላጊ ናቸው ምክንያቱም ለምግብ ከፍተኛውን የመከላከያ ደረጃ ስለሚያንፀባርቁ ስሚዝ ተናግረዋል.
ኮዴክስ የግድ ሊለካ የሚችል መመሪያ ስብስብ አይደለም፣ነገር ግን ለመመዘኛዎች ፕሮግራሞች መሰረት ሆኖ ያገለግላል። በኮዴክስ ላይ የተመሰረቱ ሁለት ደረጃዎች ቦርዶች የብሪቲሽ የችርቻሮ ጥምረት (BRC) ዓለም አቀፍ ደረጃዎች እና ደህንነቱ የተጠበቀ ጥራት ያለው ምግብ ተቋም (SQFI) SQF-2000 የምግብ ግብይት ኢንስቲትዩት አካል ናቸው።
ደረጃዎች ሰሌዳዎች
BRC በአለም አቀፍ ደረጃ 12,000 የተመሰከረላቸው ጣቢያዎች ያሉት ሲሆን ፕሮግራሙ በአለም አቀፍ የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት እውቅና ያገኘ ነው። የኦዲት ኤጀንሲዎች የሚለካው በBRC ከተጠበቀው የተለየ መስፈርት ስለሆነ እውነተኛ የሶስተኛ ወገን የኦዲት ፕሮግራም ነው። የደረጃዎች ቦርዱ ለምግብ ደህንነት እና ጥራት ምርጥ ልምዶችን ይሸፍናል - እና ከአራቱ መመዘኛዎች አንዱ ለአዲስ ምርት ኢንዱስትሪ የተለየ ነው። ነገር ግን፣ መስፈርቶቹ አንዳንድ መስቀለኛ መንገድ ስላላቸው አጠቃላይ የአቅርቦት ሰንሰለቱ ለንጹህነት ማረጋገጫ እንዲሰጥ፣ የBRC ከፍተኛ የቴክኒክ ግብይት አማካሪ ጆን ኩኮሊ ተናግረዋል።
ለBRC ትኩስ የምርት ደረጃዎች ሰባት ክፍሎች አሉ፣ በ326 የግለሰብ መስፈርቶች ተሸፍነዋል።
1. ከፍተኛ አመራሮች በምግብ ደህንነት እና ጥራት ላይ ቀጣይነት ያለው መሻሻል ለማድረግ ቁርጠኝነት ማሳየት አለባቸው።
2. ኩባንያው የምግብ ደህንነት እቅድ እና የ HACCP ፕሮግራም ሊኖረው ይገባል።
3. የምግብ ደህንነት እና የጥራት አያያዝ ስርዓት መዘርጋት አለበት።
4. ኩባንያው እንደ ተክሎች ደህንነት እና መጓጓዣ ባሉ አካባቢዎች አስተማማኝ ደረጃዎችን ማሳየት አለበት.
5. ከዲዛይን እና ከልማት የሚመጡ ምርቶችን መቆጣጠር የምግብ ደህንነት እና ጥራትን ከግምት ውስጥ ማስገባት አለበት.
6. በፋብሪካው ውስጥ ያለው የሂደት ቁጥጥር ለ HACCP እና ለምግብ ደህንነት ኦዲት ይደረጋል።
7. የሰራተኞች ስልጠና እና የትምህርት መርሃ ግብሮች ተዘጋጅተው ውጤታማ መሆን አለባቸው.
ከደረጃው ጋር የማይጣጣሙ ነገሮች የምስክር ወረቀት ከመሰጠታቸው በፊት መስተካከል አለባቸው፣ ስለዚህ አንድ ኩባንያ ከተረጋገጠ ያ ማለት ሁሉንም የ BRC መስፈርቶች አሟልቷል ይላል ኩኮሊ። ኦዲቱ የሚካሄደው በኦዲት ኤጀንሲዎች በየ12 ወሩ ሲሆን ድርጅቱ ከስድስት ወራት በኋላ በተደረገ የኦዲት ውጤት A ወይም B. A grade C ውጤት ካገኘ እና ዲ የምስክር ወረቀት የማይሰጥ ከሆነ. እያንዳንዱ ኦዲት አጠቃላይ ደረጃውን ይሸፍናል - ለከፊል ወይም ለክትትል ኦዲቶች አማራጭ የለም ይላል ኩኮሊ።
BRC የራሱን ኦዲት አያደርግም ፣ በቀላሉ ደረጃዎቹን ይጠብቃል። ነገር ግን የBRC ደረጃዎች ኦዲት የሚያካሂዱ የኦዲት ኤጀንሲዎች መደበኛ የሥልጠና ፕሮግራም ያካሂዳሉ፣ ይህም ኩኮሊ የደረጃውን ትክክለኛነት ለመጠበቅ ቁልፍ ነው ብሏል።
ኮዴክስን የሚጠቀመው ሁለተኛው መስፈርት SQF-2000 ነው፣ በአስተማማኝ ጥራት ያለው የምግብ ተቋም የተያዘ። የSQFI ቴክኒካል ዳይሬክተር የሆኑት ጋሪ ስሚዝ እንዳሉት መስፈርቱ በአደጋ ላይ የተመሰረተ ነው እንጂ ተንኮለኛ አይደለም።
"የምግብ ደህንነትን ለመስራት የተሻለ መንገድ ካገኙ እና መደገፍ ከቻሉ፣ ያ ጥሩ ነው" ብሏል።
SQF-2000 እያንዳንዳቸው በተናጥል የተመሰከረላቸው ሶስት የማረጋገጫ ደረጃዎች አሉት። የመጀመሪያው በፋሲሊቲው ውስጥ የምግብ ደህንነት, ተክሉን, ግቢውን እና መሳሪያውን ጨምሮ. ሁለተኛው ደረጃ የኩባንያው የምግብ ደህንነት እቅድ እና የ HACCP ፕሮግራም ነው። ሦስተኛው ደረጃ የምግብ ጥራት ዕቅድ ነው፣ በመሠረቱ HACCP ለጥራት፣ የ HACCP ርእሰ መምህራን ለጥራት መለኪያዎች የሚተገበሩበት ነው። የምግብ ደህንነት ኦዲት የጥራት ጉዳዮችን የሚያካትት ቦታ ላይመስል ይችላል ነገር ግን የምግብ ደህንነት ተሰጥቷል። አብዛኞቹ ፕሮሰሰተሮች ስለምርታቸው ጥራት ያሳስቧቸዋል እና የሚሻሻሉበትን መንገዶች መፈለግ ይፈልጋሉ እና ኦዲቶቹ በአቀነባባሪው ባለቤትነት የተያዙ በመሆናቸው እንደ አስፈላጊነቱ ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ ሲል ስሚዝ ተናግሯል። በተጨማሪም፣ የSQF-2000 ጥራት HACCP ተጨባጭ እንጂ ተጨባጭ አይደለም ሲል ተናግሯል።
የ SQF ኦዲት ሁለት ክፍሎች አሉት - የሰነድ ክለሳ ከዚያም የተቋሙ ፍተሻ. SQF ኦዲት ቦርዶች ደረጃውን የጠበቀ የሰለጠኑ ሲሆን SQF የምግብ ኢንዱስትሪውን በ35 ዘርፎች በመከፋፈል ኦዲተሮችን በመመዝገቢያ ልምዳቸው እና በልዩ የምግብ ዘርፎች ባላቸው ልምድ ላይ ተመስርቷል ብለዋል ።
የምስክር ወረቀት ሰሌዳዎች
ለዓለም አቀፍ የምግብ ደህንነት ደረጃ የመጨረሻው አካል የኦዲት ኩባንያ ነው, የምስክር ወረቀት ቦርድ ተብሎም ይጠራል. እነዚህ ኩባንያዎች ከዓለም አቀፍ የስታንዳርድ ቦርዶች በአንዱ ከቀረቡት ስታንዳርዶች አንፃር ኦዲት እንዲያደርጉ የሰለጠኑ ኦዲተሮች አሏቸው። አንድ ኩባንያ ለበርካታ ደረጃዎች የሰለጠኑ ኦዲተሮች ሊኖሩት ይችላል፣ስለዚህ ቸርቻሪ ወይም የምግብ አገልግሎት ተቋም አቅራቢዎች በBRC የተመሰከረላቸው እንዲሆኑ እንደሚፈልግ ሊወስን ይችላል፣ለምሳሌ፣ነገር ግን አሁንም ተመሳሳይ የምስክር ወረቀት ቦርድ ይጠቀማሉ።
ዓለም አቀፍ የኦዲት ደረጃዎች አንድ ኩባንያ የሚያካሂዱትን የኦዲት ብዛት ሊቀንስ ይችላል, ነገር ግን አሁንም ለተለያዩ የምስክር ወረቀቶች ቦርዶች እድሎች ይኖራሉ. እያንዳንዱ ኩባንያ የራሱ ፕሮግራሞች አሉት, ይህም ለደንበኞች የተዘጋጀ ሊሆን ይችላል. ከ90 በመቶ እስከ 95 በመቶ የሚሆነው የኦዲት ምርመራው ተመሳሳይ ቢሆንም፣ ለችርቻሮ ሻጭ ወይም ለሌላ ደንበኛ የተለየ ተጨማሪ ክፍሎች አሁንም ቦታ ይኖራቸዋል።
የቴክኒክ ኮሚቴው እየሰራባቸው ካሉት ጥያቄዎች አንዱ በምግብ ደህንነት ዝግጅት ወቅት ምን እንደሚፈጠር ነው። ከደረጃዎች ቦርድ እይታ - በጣም ትንሽ. ያ ቡድን, የትኛውም አጥፊ ኩባንያ የተረጋገጠ, ደረጃዎቹን ለመጠበቅ ብቻ ያሳስባል. በአንዳንድ ሁኔታዎች፣ የደረጃ ሰሌዳው በትክክል መፈጸሙን ለማረጋገጥ የእውቅና ማረጋገጫ ቦርዱን ኦዲት እንዲገመገም ሊጠይቅ ይችላል።
ከፍተኛ ቸልተኝነት ከሌለ በስተቀር የምስክር ወረቀት ቦርዱ በምግብ ደህንነት ክስተት ተጠያቂ እንደሆነ አይቆጠርም እና የባለቤትነት ኦዲት መረጃን ለኤፍዲኤ ለማስተላለፍ ውሳኔ መደረግ አለበት። የጥሪ ወረቀት ከተሰጠ፣ መረጃው ለኤጀንሲው መቅረብ አለበት፣ ነገር ግን ግኝቶችን በፈቃደኝነት ለመቀየር ምንም መስፈርት የለም። ለምሳሌ፣ ፀረ-ተባይ ቅሪት ከተገኘ ኦዲተር ግኝቶችን ማዞር ይኖርበታል፣ ነገር ግን ለማይክሮባዮሎጂ እንዲህ አይነት መስፈርት የለም ሲሉ የሳይንቲፊክ ሰርተፍኬት አገልግሎት የምግብ እና የግብርና ምርምር አገልግሎት ዳይሬክተር ዊል ሰምነር ተናግረዋል። ነገር ግን በፋብሪካው ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ከተገኙ ኦዲተር ለኤፍዲኤ ማሳወቅ አለበት?
ሰምነር “የሙያ ሥነ-ምግባር አንናገርም ይላል፣ ነገር ግን ሙያዊ ሥነ-ምግባር እኛ እናደርጋለን ይላሉ።
ኦዲት ለኤፍዲኤ መሰጠቱ አንድምታ እንዳሳሰበው ተናግሯል። ያ ኤጀንሲ አንዴ ካገኛቸው፣ የህዝብ መዝገብ አካል ይሆናሉ። ፕሬሱ ሊያገኛቸው እና በተሳሳተ መንገድ ለሕዝብ ሊያቀርብ የሚችልበት ዕድል አለ - ለምሳሌ አንድ ኩባንያ ፍፁም ባልሆነ ኦዲት ለምን አለፈ የሚል ጥያቄ ማንሳት ይቻላል።
"85 በመቶው ምንም ጥሩ አይደለም ለማለት መሞከር ይችላሉ; 95 በመቶ መሆን አለበት” ሲል ሰምነር ተናግሯል።
ኢንደስትሪው አንድ ፕሮሰሰር በአለምአቀፍ የምግብ ደህንነት ኢኒሼቲቭ ሊሳተፍ የሚችለውን የኦዲት ብዛት ለመቀነስ ጥረቶችን እያደረገ ነው። ኤፍዲኤ ዓለም አቀፋዊ ደረጃንም ይደግፋል፣ እና ለተለመደ፣ ሊለዋወጥ የሚችል መለኪያ መስራት ለኢንዱስትሪው የተሻለ ጥቅም አለው። በፋብሪካው ውስጥ የሚባክነውን ጊዜ መቀነስ ብቻ ሳይሆን የሸማቾችን በምግብ አቅርቦት ላይ እምነት እንዲጨምር እና የምግብ ደህንነትን ለማረጋገጥ ይረዳል.