ተክላችንን እናጸዳለን፣ የ HACCP እቅድ፣ SSOPs፣ ወዘተ አለን፣ ታዲያ እጅን መታጠብ ላይ ለምን ትልቅ ችግር አለ? የባለሙያ የእጅ መታጠብ እና የግል ንፅህና መርሃ ግብር ለምን ተግባራዊ ይሆናል?
ምክንያቱም የምግብ ወለድ በሽታ ካለብን ከሦስቱ ዋና ዋና ምክንያቶች አንዱ ነው ተብሎ ይገመታል። ተክላችንን ስናጸዳ እና ስናጸዳ ጥረታችንን ወደ መሳሪያው እና ወደ ፋብሪካው ተቋም እየመራን ነው። ግን በፋብሪካው ውስጥ ስለሚሠሩ ሰዎችስ? የእረፍት ክፍል, የእረፍት ክፍሎች, ከቤት ውጭ ማጨስ - እነዚህ በአትክልትዎ ውስጥ የማይፈልጓቸውን ነገሮች ወደ ውስጥ ሊያመጡ ይችላሉ. በእጽዋት ውስጥ የሚሰራ ማንኛውም ሰው እንደ ምግብ ተቆጣጣሪ መቆጠር አለበት የሚል እምነት አለኝ፣ ምርቱ የበሰለ፣ ተጨማሪ ሂደት፣ RTE፣ ወዘተ.
ከ90 በመቶ በላይ የሚሆነው የምግብ ወለድ ህመም ከታመሙ የእፅዋት ሰራተኞች እንደሆነ ተወስኗል። ሰራተኞችን በሚመለከት የኤፍዲኤ GMPን መጠቆም እፈልጋለሁ። እኔ 21 CFR ክፍል 110.10 እጠቅሳለሁ.
1. የበሽታ መቆጣጠሪያ. እራሱን በህመም ፣ ክፍት ቁስሎች ፣ እባጭ ፣ ቁስሎች ፣ ፋሻዎች ፣ ወዘተ.
2. ንጽህና. የውጭ ልብሶችን በመልበስ፣ እጅን በደንብ በመታጠብ፣ እጅን በመታጠብ የእጅ ጌጥን በማስወገድ እና ወደ ሥራ ከመመለሳችን በፊት ምግብን ከብክለት መከላከል፣ ጓንቶችን በጥሩ ሁኔታ መጠገን፣ የፀጉር ማስቀመጫዎች እና እገዳዎች ዝርዝሩ ይቀጥላል። ቤት በእውነት መዶሻ የሚያስፈልገው አንድ ንጥል ነገር C፣ ትምህርት እና ስልጠና ነው። ኤፍዲኤ በዚህ ንጥል ላይ በዚህ CFR ላይ ጠንካራ ነጥብ አድርጓል።
3. በቆሸሸ እጅ ስለሚከሰት የምግብ መበከል ከልምድ መናገር እችላለሁ ምክንያቱም በምግብ ወለድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በሳላድ ባር ታምሜያለሁ እና ወደ መጸዳጃ ቤት ከገባ ሰራተኛ ጋር ተከታተልኩ ፣ ተቋሙን ተጠቅሞ ፣ ከታጠበ በኋላ። ትቶ ወደ ሰላጣ ባር ሄደ። እኔ እስከሚቀጥለው ጠዋት ድረስ ታምሜ እስክመጣ ድረስ ይህን ሁሉ አላሰባሰብኩም። ሬስቶራንቱ እንደዚህ ያለ ነገር ሊከሰት እንደሚችል ለመቀበል ፈቃደኛ አልሆነም። አሁን ወደ ሬስቶራንት ስገባ የማረፊያ ክፍሉን ለሳሙና እፈትሻለሁ እና የሞቀ ውሃን መጠበቅ ካለብኝ። ብርድ ብቻ ከወጣ፣ እና ትኩስ ካልሆነ፣ ያ ችግር ሊኖር እንደሚችል ይነግረኛል።
የወረርሽኙ ዋና መንስኤ ደካማ የግል ንፅህና ፣ ደካማ እጅ መታጠብ ፣ ክፍት ቁስሎች ፣ ጓንት በትክክል አለመጠቀም እና - ምን መገመት - በመስመር ላይ መብላት ናቸው። ምንም ነገር መብላት ብቻ ሳይሆን የሚበላ ከሆነ የሚዘጋጀውን መብላት ነው።
ከችግሮቹ አንዱ በሽታ አምጪ ተውሳኮችን ከኛ ጋር በተለይም ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ ይዘን መሄዳችን ነው። እኔ የተለከፌኩትም ይህ ነው ከ40 እስከ 50 በመቶ የሚሆነው ህዝብም እንዲሁ። በቆዳ ላይ ነው, በአፍንጫ ቀዳዳዎች, ብጉር, እባጭ እና መርዝ ያመነጫል. ሳልሞኔላ፣ ኢ.ኮሊ 0157H7፣ ክሪፕቶስፖሪዲየም (ፓራሳይት) እና ሄፓታይተስ ኤ (ቫይረስ) ሁሉም የሚመጡት ከሰውና ከእንስሳት የሰገራ ምንጭ ነው። መጸዳጃ ቤት የሚጠቀሙ ሁሉ በመስመር ላይ ከመሥራታቸው በፊት እጃቸውን በደንብ ማጽዳት እና ማጽዳት አለባቸው.
ማንኛውም ሰው ማስታወክ፣ ተቅማጥ፣ ትኩሳት፣ የጉሮሮ መቁሰል፣ አገርጥቶትና አልፎ ተርፎም የጋራ ጉንፋን ወይም ጉንፋን ያለባቸው ሰዎች ከምግብ ጋር እንዲሰሩ መፍቀድ የለባቸውም።
ስለዚህ ለግል ንፅህና አላግባብ መጠቀምን የመከላከል መርሃ ግብር እንዴት እናስቀምጣለን?
በመጀመሪያ ደረጃ፣ እኛ እንደ ኢንዱስትሪ ከመላው ዓለም የሚመጡ ሰዎችን ቀጥረን መሆናችንን ሁላችንም መገንዘብ አለብን። በዚህች ታላቅ ሀገር ለመስራት ይመጣሉ፣ ኑሮን ለማሸነፍ፣ ቤተሰቦቻቸውን ለማሟላት፣ ልጆቻቸውን ወደ ትምህርት ቤት በመላክ እና ስደተኛ አያቶቼ ያደረጉልኝን ነገሮች ያደርጉልኛል። ነገር ግን ከእነዚህ ስደተኞች መካከል አንዳንዶቹ የግል ንፅህና ፕሮግራሞችን ያልነበራቸው እና ያልተማሩ እና ቀደም ሲል በሚኖሩበት አካባቢ ምክንያት ከፍተኛ የበሽታ መከላከያ ስርአቶች እንዳሏቸው መገንዘብ አለብን። ይሁን እንጂ በዚህች አገር ከአምስት ዓመታት በኋላ የበሽታ መከላከያ ስርዓታቸው ከእኛ ጋር ተመሳሳይ ይሆናል, እና እነሱም ለበሽታ ይጋለጣሉ.
ካሠለጠኑ እና እንደገና ካሠለጠኑ እና የባለሙያ የግል ንፅህና አጠባበቅ ፕሮግራም ከጫኑ "ከምርጥ በላይ" ወደሚሆን የምግብ ደህንነት/ንፅህና ፕሮግራም ይጓዛሉ።