በቅርብ ጊዜ የተከሰቱት የምግብ ወለድ በሽታዎች እና አዳዲስ ግምቶች በምግብ ወለድ በሽታ ላይ የበሽታ መቆጣጠሪያ እና መከላከያ ማእከል ወይም ሲዲሲ ምናልባት በቅርቡ የወጣውን የምግብ ደህንነት ቢል S.510 እንዲፀድቅ ያነሳሳው ተነሳሽነት ሊሆን ይችላል። እንደዚያ ህግ አካል፣ ኤፍዲኤ ከፍተኛ ተጋላጭነት ላላቸው አትክልትና ፍራፍሬ አምራቾች አዲስ የምርት ደህንነት ደንቦችን መፍጠር ይጠበቅበታል። ይህ ለደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ አጣዳፊነት ስሜት የምግብ አምራቾች እና አቀነባባሪዎች ምግብን ከምንጩ ወይም ከሜዳ ላይ ለመሞከር ያላቸውን አማራጮች እንደገና ይገመግማሉ።
ነባር የሙከራ ቴክኖሎጅዎች
አብቃዮች እና አቀነባባሪዎች በታሪክ ባክቴሪያን ለመፈተሽ ከሶስቱ ዘዴዎች አንዱን ተጠቅመዋል፡ የአዴኖሲን ትሪፎስፌት (ATP) የንፅህና ቁጥጥር ስርዓቶች፣ የባህል ምርመራ እና የ polymerase chain reaction (PCR) ሙከራ።
የአዴኖሲን ትራይፎስፌት ንፅህና ቁጥጥር ስርዓቶች በሁሉም ኦርጋኒክ ቁሶች ውስጥ የሚገኘውን ሞለኪውል ATP ይፈትሻል። የኤቲፒ ምርመራዎች ኤቲፒን ከእንስሳት እና ከአትክልት ህዋሶች እንዲሁም በህይወት ያሉ ወይም የሞቱ ባክቴሪያዎችን፣ እርሾ ወይም ሻጋታ ይለካሉ። ይህ ጥናት ንፅህናን ለመወሰን ኦርጋኒክ ባልሆኑ ቦታዎች ላይ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል እና በቂ ATP ለማምረት ከ 10,000 እስከ 100,000 ባክቴሪያዎች እንዲኖሩ እና የባክቴሪያዎችን አወንታዊ መገኘት ይጠይቃል።
የባህል ጥናት በአንድ ናሙና ውስጥ ምን አይነት ባክቴሪያ ወይም እርሾ ሊኖር እንደሚችል የሚወስን የላብራቶሪ ምርመራ ነው። የባህል ጥናት ናሙናው ለተወሰነ ጊዜ በተለምዶ ከ 24 እስከ 48 ሰአታት ውስጥ እንዲበከል ይጠይቃል, ይህም ባክቴሪያዎችን መኖሩን ለማወቅ እንዲያድጉ እድል ለመስጠት. ይህ ናሙናውን ወደ ላቦራቶሪ መላክን ይጠይቃል.
PCR ለተለያዩ ባክቴሪያዎች እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለመፈተሽ ዲ ኤን ኤ የሚጠቀም ምርመራ ነው። ሂደቱ ከሺህ እስከ ሚሊዮኖች የሚቆጠሩ ቅጂዎችን የሚያመነጨውን የዲኤንኤ ቁራጭ ያጎላል። በጣም ትክክለኛ እና ከ12 ሰአት እስከ 26 ሰአት ይወስዳል።
ውስጣዊ ችግሮች
አሁን ያሉት ቴክኖሎጂዎች ለምግብ አምራች ዓላማ ውጤታማ እንዳይሆኑ የሚያደርጋቸው ድክመቶች አሉባቸው እና ውጤታማ ያልሆኑ ሙከራዎች ለምግብ መበከል፣ ለህመም፣ ለገቢ ማጣት እና ለሌሎችም ብዙ ሊሆኑ ይችላሉ።
በሁሉም ኦርጋኒክ ቁሶች ውስጥ የሚገኘውን ሞለኪውል ኤቲፒ (ATP) መኖሩን የATP ምርመራዎችን ይፈትሻል። ይህ ማለት አዎንታዊ የ ATP ምርመራ ኦርጋኒክ ቁስ አካል መኖሩን ብቻ ያረጋግጣል - የግድ ባክቴሪያ አይደለም. ይህ ጥናት በእውነቱ የንጽህና ፈተና ነው፣ ወይም ወለል ከማንኛውም ሕያው ወይም ከሞተ ኦርጋኒክ ቁሶች የጸዳ ነው። የኦርጋኒክ ቁሳቁሶችን ስለሚሞክር, ምግብ ኦርጋኒክ ስለሆነ በምግብ ላይ መጠቀም አይቻልም. በተጨማሪም፣ የATP assay ባዮፊልምን ማወቅ አይችልም፣ይህም ተለጣፊ የሆኑ ፍጥረታት ህይወት ያላቸው ባክቴሪያዎችን መደበቅ ይችላሉ። ሌላው የ ATP ምርመራ ጉዳይ አወንታዊ ምርመራን ለመፍጠር በቂ ATP ማምረት ነው, ባክቴሪያዎቹ ቢያንስ 10,000 ባክቴሪያዎችን ቁጥር ማግኘት አለባቸው.
ባጠቃላይ የባህላዊ ምዘናዎች በጣም ትክክለኛ ናቸው, ነገር ግን ዘዴው ተህዋሲያን ባክቴሪያዎች መኖራቸውን ለማረጋገጥ ከ 24 ሰዓት እስከ 48 ሰአታት ባለው ጊዜ ውስጥ ተህዋሲያን እንዲራቡ ያስፈልጋል. ይህ ማለት ናሙናው ለዚህ የክትባት ጊዜ ወደ ላቦራቶሪ ይላካል እና የሰለጠነ ቴክኒሻን ፈተናውን ያነባል። የላብራቶሪ ስራ አስፈላጊነት ለዋና ተጠቃሚው ወጪን ይጨምራል እና የተጨመረው ጊዜ የተበከለ ምግብ በሂደቱ ውስጥ የመንሸራተት እድልን ይጨምራል.
PCR ሙከራዎች፣ እንዲሁም በጣም ትክክለኛ ሲሆኑ፣ አምራቹ ናሙናውን ወደ ላብራቶሪ እንዲልክ ይጠይቃሉ የሰለጠነ ቴክኒሻን ፈተናውን ለመስራት ውድ መሳሪያዎችን ይጠቀማል። ፈተናው ራሱ ለምግብ አምራቹ የተላለፈውን ወጪ በመጨመር በርካታ የተወሳሰቡ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው። PCR ምርመራዎች ከ8 ሰዓት እስከ 20 ሰአታት የሚፈጅ የማበልጸጊያ ደረጃ ያስፈልጋቸዋል፣ በተጨማሪም ለትክክለኛው ፈተና ከ1 ሰዓት እስከ 4 ሰአታት። የተጨመሩት እርምጃዎች እና ጊዜው ወጪዎችን ይጨምራሉ እና የምግብ መበከል እድሉ ሳይስተዋል ይቀራል.
የኢንዛይም ሙከራ
ማይክሮባዮሎጂስቶች ከ1950ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ ባክቴሪያዎችን ለመለየት ኢንዛይሞችን በማጥናት ሲጠቀሙ ቆይተዋል። ብዙዎች የኢንዛይም ዘዴዎችን መጠቀም አቁመው በ1970ዎቹ እና 1980ዎቹ ውስጥ ወደ አንቲጂን/አንቲቦዲ ወይም ኑክሊክ አሲድ አምፕሊፊኬሽን ሙከራ (ኤንኤኤቲ) ቴክኖሎጂዎች ተለውጠዋል። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ግን የቀጠለው የኢንዛይም ምርምር ከብዙ የተለያዩ ረቂቅ ተሕዋስያን ጋር የተያያዙ የተወሰኑ የባክቴሪያ ኢንዛይሞች እንዲገኙ አድርጓል። ይህ መረጃ በተወሰኑ ባክቴሪያዎች የተሰጡ የተወሰኑ ኢንዛይሞችን መለየት እና ሊያገናኙ የሚችሉ የባለቤትነት ንጣፎች እንዲፈጠሩ አድርጓል። በዚህ አዲስ የመረጃ ፈተናዎች የባለቤትነት ንጣፎችን ለመጠቀም ተዘጋጅተዋል ይህም በኢንዛይም ሃይድሮላይዝድ ሲደረግ በፍሎሮሜትር ሊነበብ የሚችል ወይም ሪአጀንት በመጨመር የአጸፋውን ቀለም ሜትሪክ ለማምረት የሚያስችል ፍሎረሰንስ ይፈጥራል።
ሌሎች የምርመራ ሥርዓቶች ናሙናውን በባህሎች ውስጥ በማደግ ወይም ፒሲአር/ኤንኤቲ ሲስተም በመጠቀም ዲ ኤን ኤ በመድገም የባክቴሪያውን ሕዋስ ራሱ ማግኘት አለባቸው። እነዚህ ዘዴዎች ናሙና ከተሰበሰቡበት ጊዜ ጀምሮ ውጤቶችን ለማግኘት በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ከአንድ ቀን በላይ የሚወስዱ ሲሆን የሰለጠኑ የላብራቶሪ ቴክኒሻኖች እና ውድ መሣሪያዎችን ይፈልጋሉ። የኢንዛይም መፈለጊያ ዘዴን በመጠቀም ባክቴሪያዎች በሺዎች የሚቆጠሩ ኢንዛይሞችን ሞለኪውሎች በማምረት ላይ ሊሆኑ ይችላሉ, ይህም ከሌሎች የመለየት ዘዴዎች በበለጠ ፍጥነት የመለየት እድልን እና ጊዜን ይጨምራል.
የባክቴሪያ ኢንዛይም መፈለጊያ እቃዎች
ይህንን ዘዴ በመጠቀም በእጅ በሚታጠብ ኪስ ወይም በዲጂታል በእጅ የሚያዙ ፍሎሮሜትር ኪት ውስጥ የሚመጡ የባክቴሪያ ኢንዛይም መመርመሪያ ኪቶች በሜዳው ላይ ላዩን እና ምግቦችን ለጠቅላላ ፍጥረታት፣ ግራም ኔጌቲቭ ባክቴሪያ (Enterobacteriaceae) ለመፈተሽ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ምርመራዎቹ ከመደበኛ የጀርባ ደረጃዎች በላይ ባክቴሪያዎች መኖራቸውን ወይም አለመኖራቸውን ያረጋግጣሉ ፣ ውጤቱም በቦታው በ 20 ደቂቃዎች ውስጥ። ምርመራዎቹ ለማከናወን ቀላል ናቸው፣ ምንም ተጨማሪ መሳሪያ አያስፈልጋቸውም እና እንዲሁም በባዮፊልም ውስጥ ተደብቀው የሚገኙ ባክቴሪያዎችን ይገነዘባሉ። ከባህላዊ ዘዴዎች ጋር ሲነፃፀሩ በአንድ የሙከራ ስትሪፕ ከ98 በላይ ህዋሶች ካሉ ትክክለኝነት ከ1,000 በመቶ በላይ ይሆናል። ማሸጊያዎቹ ተቀባይነት የሌላቸው የባክቴሪያ ብክለት ደረጃዎችን የያዙ "ትኩስ ቦታዎችን" ለመፈለግ እንደ የማጣሪያ መሳሪያ ሆነው ያገለግላሉ። ርካሽ, ፈጣን እና ለአጠቃቀም ቀላል ስለሆኑ ብዙ ጊዜ ክትትል እና ምርመራ ሊደረግ ይችላል.
ጥቅም
የኢንዛይም ባክቴሪያን የመለየት ሙከራዎች ከመደበኛ ባህል፣ ATP እና PCR ትንታኔዎች ይልቅ ፈጣን ፍጥነት፣ የአጠቃቀም ቀላልነት፣ ከፍተኛ ትክክለኛነት፣ ዝቅተኛ ዋጋ እና ባዮፊልምን የመለየት ችሎታን ጨምሮ ብዙ ጥቅሞች አሉት። የኢንዛይም ምርመራዎች ከናሙና ወደ ውጤት በ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ውጤቶችን ይሰጣሉ እና ውጤቶቹ በሜዳ ላይ ወይም በቦታው ይገኛሉ ምክንያቱም ናሙናዎቹ ወደ ላቦራቶሪ መላክ አያስፈልጋቸውም. የባህል ወይም PCR ሙከራዎች ልዩ መሳሪያዎችን እና የሰለጠኑ ቴክኒሻኖችን ግምቶች በማይጠቀሙበት ጊዜ ይጠቀማሉ፣ ይህም ውጤታማ፣ ርካሽ ዋጋ ያለው ለምግብ አምራቾች እና ማቀነባበሪያዎች የማጣሪያ መሳሪያ ያደርጋቸዋል።
መደምደምያ
የአሁኑ ባህል፣ ATP እና PCR ግምገማዎች ውድ፣ ቀርፋፋ እና አስቸጋሪ ናቸው። በመስክ ላይ ያሉ ባክቴሪያዎችን ለመለየት የኢንዛይም ማወቂያን መጠቀም አደገኛ የባክቴሪያ ብክለት ደረጃን ለማጣራት ትክክለኛ፣ ፈጣን እና ርካሽ መንገድን ይሰጣል። አነስተኛ ዋጋ ያለው የማጣሪያ መሳሪያ መኖሩ ተጠቃሚዎች ብዙ ጊዜ መሞከር ይችላሉ በዚህም የባክቴሪያ መበከል ወደ ተጠቃሚው መንገዱን ከማግኘቱ በፊት የስኬት መጠኑን በእጅጉ ይጨምራል።