J. Kings Foodservice Professionals Inc. በጆን ኪንግ ከተመሠረተ ከ1974 ዓ.ም ጀምሮ በንግድ ስራ ላይ የነበረ ሲሆን ላለፉት ዘጠኝ አመታት ትኩስ አትክልትና ፍራፍሬ ሲያዘጋጅ ቆይቷል። በዚያን ጊዜ ምቾት እና ደህንነትን የሚያቀርቡ እሴት የተጨመሩ ምርቶች ፍላጎት በጣም እያደገ በመምጣቱ ኩባንያው በቅርቡ አራት እጥፍ ተጨማሪ ቦታ ወደሚሰጠው አዲስ ተቋም አስፋፍቷል።
ኩባንያው ባለፈው አመት 160 ሚሊዮን ዶላር ሽያጭ ነበረው ፣ ምርቱ 35 በመቶውን የሽያጭ ድርሻ ይይዛል ሲል ፓናጋኮስ ተናግሯል። የኩባንያው ትኩስ-የተቆረጠ አሠራር, Kitchen Cuts, ላለፉት ዘጠኝ ዓመታት ሲሠራ የቆየ ሲሆን የቅርብ ጊዜ መስፋፋት ቀጣይነት ባለው ዕድገት ላይ ያተኮረ ነው. ጄ. ኪንግስ ሂደቱን የጀመረው በሆልትስቪል፣ በሎንግ ደሴት በኒው ዮርክ፣ በ2000 ነው እና አዲሱ ፋሲሊቲ ባለፈው መውደቅ የተጠናቀቀው ከኩባንያው ዋና መሥሪያ ቤት ስድስት ወይም ሰባት ማይል ርቀት ላይ ባለ ቦታ ላይ ነው። አዲሱ ተክል የኩሽና ቆራጮች መስመርን እና ሌሎች የምግብ ዝግጅት ስራዎችን ይቆጣጠራል. ኩባንያው 330 ተቀጥሮ የ HACCP ፕሮግራም አለው፣ በአሜሪካ የዳቦ መጋገር ተቋም የፀደቀ እና በስጋ ማቀነባበሪያ ፋብሪካ በUSDA የተረጋገጠ ነው። ኩባንያው በአገር አቀፍ ደረጃ የምግብ አገልግሎት አከፋፋይ የሆነው PRO-ACT አባል ነው፣ ስለዚህ የሶስተኛ ወገን ኦዲት እንዲሁ በመደበኛነት ይከናወናል።
በጄ ኪንግስ ፉድ አገልግሎት የዌስትብሩክ ምርት ምክትል ፕሬዝዳንት ጆኤል ፓናጋኮስ “በምግብ ደህንነት ላይ በትልቁ መንገድ ይረዳናል” ብለዋል።
በእያንዳንዱ ቀን ጄ ኪንግስ ትኩስ የተቆረጡ ምርቶችን እና የስጋ ምርቶችን በማዘጋጀት እና ሙሉ ምርቶችን በማሸግ ብቻ አይደለም; ከ300 በላይ ለሚሆኑ ሰራተኞች ምግብ የሚያዘጋጅ የቦታ ኩሽና አለው። ኩባንያው ሰራተኞችን መመገብ አልጀመረም, ነገር ግን በአዲስ ሜኑ እቃዎች ላይ የሚሰሩ ሼፎች ለምሽት ሰራተኞች ምግቡን እየሰጡ ነበር, እና በመጨረሻም በህንፃው ውስጥ አንድ ቦታ ወደ መመገቢያ ቦታነት ተቀይሯል. ያ ሀሳብ ለሁሉም ሰራተኞች ነፃ ምሳ የሚሰጥ ተቀምጦ የሚዘጋጅ ካፌ ያለው የቀን ሰራተኞች እንዲስፋፋ ተደርጓል። በቅርብ የስራ ቀን፣ የጄ ኪንግስ ሰራተኞች ሼፎች ለከፍተኛ ደረጃ ደንበኛ እያዘጋጁት የነበረውን የፋይል ሚኖን የምግብ አሰራር የመሞከር እድል ነበራቸው ሲል ፓናጋኮስ ተናግሯል።
የወጥ ቤት ቁርጥራጮች
አዲሱ የተቆረጠ ቦታ ወደ 11,000 ካሬ ጫማ ስፋት ያለው ሲሆን በአሁኑ ጊዜ በሳምንት ከ 70,000 እስከ 80,000 ፓውንድ ይሰራል ብለዋል ፓናጋኮስ። ትኩስ-የተቆረጠ ፕሮግራም ለተለያዩ ደንበኞች 350 የሚያህሉ ዕቃዎችን ይሠራል፣ ከመስተንግዶ እና ከሕክምና ደንበኞች እስከ ነጭ የጠረጴዛ ልብስ ሬስቶራንቶች።
አዲሱ የድጋፍ ክፍል የተነደፈው የውጭ ቁሳቁሶች ወደ ማቀነባበሪያው አካባቢ እንዳይገቡ ለመከላከል ነው. ሁሉም ምርቶች ከቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች ወይም ሳጥኖች በማጓጓዣ ስርዓት ላይ ይወገዳሉ, ይህም ጥሬውን ወደ መቁረጫ ቦታ ይወስዳል. ቆሻሻው በንፋስ ፍሳሽ ስርዓት ውስጥ ይካሄዳል, ከዚያም ተጨምቆ በአቅራቢያው ለሚገኙ እርሻዎች ይሸጣል.
መቁረጥ በዋነኝነት የሚከናወነው በማሽኖች ነው. 75 በመቶው ትኩስ የተቆረጡ እቃዎች በኡርሼል ማሽኖች በኩል የሚሄዱ ሲሆን ቀሪዎቹ ከደንበኞች ለሚቀርቡ ልዩ ጥያቄዎች በእጅ የተቆረጡ ናቸው. በእጅ የተቆረጡ ጥያቄዎች በአብዛኛው የሚመጡት ከከፍተኛ ደረጃ ምግብ ቤቶች - አንድ የተወሰነ መገለጫ የሚፈልጉ ሼፎች - ፓናጋኮስ፣ ነገር ግን ይህ በቅርብ ጊዜ በኢኮኖሚው ውድቀት ትንሽ ወድቋል።
ነገር ግን እያደገ የመጣ አንድ አካባቢ ለጤና አጠባበቅ ኢንዱስትሪ የምግብ አገልግሎት ነው። በሆስፒታሎች ወይም የረጅም ጊዜ እንክብካቤ መስጫ ተቋማት ውስጥ ለታካሚዎች ብዙ የአመጋገብ ፍላጎቶች ምክንያት, የምግብ ዝግጅት ከሆስፒታል ሰራተኞች አቅም በላይ ሊሆን ይችላል, ስለዚህ እንደ ጄ ኪንግስ ያሉ ኩባንያዎች ያንን ቦታ ሞልተውታል. ሾርባዎች ለምሳሌ በታካሚው የአመጋገብ ገደቦች ላይ በመመስረት ከሶስት ወይም ከአራት ንጥረ ነገሮች እስከ ስምንት ድረስ ሊኖራቸው ይችላል.
ፓናጋኮስ "በጤና አጠባበቅ፣ የምግብ ደህንነት ገጽታው ትልቅ አካል ነው፣ ነገር ግን የጉልበት ገጽታም ጭምር ነው" ብለዋል ።
አዲሱ ቦታ እና ሙሉ ለሙሉ አዲስ የሆነው የመሳሪያ መስመር የ Kitchen Cuts ዲቪዥን ጄ. ኪንግስ አዳዲስ ምርቶችን እንዲያዘጋጅ አስችሎታል, ይህም ቀድሞውኑ ረጅም የሆኑ ትኩስ የተቆራረጡ እቃዎች ዝርዝር ውስጥ ይጨምራል. ኩባንያው አዲስ የኮልስላው ድብልቅ እና ትኩስ የተቆረጠ ጥብስ መስመር ላይ እየሰራ ነው።
ኩባንያውን ማሻሻጥ
ጄ ኪንግስ የምግብ አገልግሎት ደንበኞቹን የሚረዳበት አንዱ መንገድ ዋና ሼፍ ክሪስ ኔሪ በሠራተኞች ላይ ማድረግ ነው። ሬስቶራንቶች አዲስ የሜኑ ዕቃዎችን እንዲያዘጋጁ ያግዛል እና ከሬስቶራንቱ ዋና ሼፍ ጋር በመተባበር ለምናሌ ንጥል ነገር ምን አይነት ቁርጥ ወይም ጣዕም እንደሚያስፈልግ በትክክል ለማወቅ የሽያጭ ሂደቱ ዋና አካል ነው።
“ተጨማሪ ታማኝነት አለ። ሁልጊዜ ጥሩውን ሀሳብ እሰጣለሁ፣ ነገር ግን አንድ ሼፍ ወደ ውስጥ ገብቶ ከዋና ሼፍ ጋር መነጋገር ይችላል እና ተመሳሳይ ቋንቋ ነው የሚናገሩት” ሲል ፓናጋኮስ ተናግሯል።
ሌላው አንቀሳቃሽ ኃይል ሬስቶራንቶች እና ሌሎች የምግብ አገልግሎት ደንበኞች የሚፈልጉት ዘላቂነት ነው፣ እሱም ብዙውን ጊዜ እንደ አገር ውስጥ ይገለጻል።
ፓናጋኮስ "በተለይ ለምርት 'አገር ውስጥ ሂድ' የሚል ትልቅ ግፊት አለ።
የሀገር ውስጥ አብቃይ - ከሎንግ ደሴት እና ከክልሉ - ከሰአት በኋላ በኪንግስ መኪና የተሰበሰበ ትኩስ ምርት አላቸው እና በማግስቱ ጠዋት ለደንበኞች ይላካሉ። የአካባቢ እንቅስቃሴ ኩባንያው “አረንጓዴ እየሆነ” የሆነበት አንዱ መንገድ ብቻ ነው – ደንበኞቻቸው ኩባንያው በዘላቂነት ላይ የሚያተኩርባቸውን የተለያዩ መንገዶች እንዲያውቁ የሚያስችል የ Go Green ማረጋገጫ ዝርዝርም አለ። በማረጋገጫ ዝርዝሩ ውስጥ ያሉ ዕቃዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
• የካርቶን፣ የወረቀት፣ የወተት ካርቶን እና የመስታወት እና የአሉሚኒየም ጠርሙሶችን እንደገና ጥቅም ላይ ማዋል።
• መብራቶችን እና ኮምፒተሮችን በምሽት በማጥፋት የኢነርጂ ውጤታማነትን ማሳደግ።
• በተቀላጠፈ የጊዜ ሰሌዳ፣ በጂፒኤስ የታጠቁ የጭነት መኪናዎች እና የጭነት መኪናዎችን ወደ Dodge Sprinter በመቀየር የመርከቦቹን ጋዝ እና ልቀትን በመቀነስ በጋሎን 22 ማይል ያገኛል።
• የሰራተኞች ጋዝ እና ልቀትን በመቀነስ በምሳ ክፍል ውስጥ ምግብ በማቅረብ እና በቦታው ላይ ኤቲኤም በማቅረብ ፣የመሸጫ ተሽከርካሪዎችን በጂፒኤስ በማስታጠቅ ወደ ማእከላዊ ጽሕፈት ቤት የሚደረገውን ጉዞ ለመቀነስ እና በማዕከላዊ ቦታዎች ስብሰባዎችን በማስተባበር።
• በተቻለ መጠን በመስመር ላይ ብዙ የንግድ ሥራዎችን በማካሄድ የወረቀት ብክነትን መቀነስ - ከባንክ እስከ ሥራ ማመልከቻ።
በተጨማሪም ኩባንያው የሽያጭ መኪኖቹን ወደ ድቅል ተሸከርካሪነት ለመቀየር፣ የፀሀይ እና የንፋስ ሃይል መሳሪያዎችን በቢሮው ውስጥ በመትከል፣ የኤሌክትሮኒክስ ስርዓቶችን በመጠቀም ወረቀትን በመቀነስ እና ሰራተኞቻቸውን በኩባንያው ስም የተሸጡ ኩባያዎችን እና የውሃ ጠርሙሶችን በማቅረብ ኮንቴይነሮችን ለመቀነስ እየሰራ ነው። ብክነት.
ጄ. ኪንግስ የሬስቶራንት ደንበኞቻቸው ከምንኞቻቸው በተሻለ መንገድ እንዲጠቀሙ ለመርዳት አማካሪዎችን ቀጥሯል። አማካሪዎቹ ትክክለኛዎቹን ክፍሎች እና የአቅርቦት አይነቶችን በማዘጋጀት እንዲሁም የዋናውን ምግብ ጣዕም ለማውጣት እቃዎች በጠረጴዛው ላይ እንዴት እንደተደረደሩ ረድተዋል ብለዋል ፓናጋኮስ።
ባለፈው ዓመት ጄ ኪንግስ ሬስቶራንቱን ደንበኞቻቸውን ለመጥቀም አዲስ ዘመቻ ከፍቷል ይህም በጣም የተሳካ ነበር ሲል ፓናጋኮስ ተናግሯል። ኩባንያው አዲስ ድረ-ገጽ www.greatrestaurantsNY.com ጀምሯል፣ ለጣቢያ ጎብኚዎች በሎንግ ደሴት የሚገኙ ሬስቶራንቶች ሊፈለጉ የሚችሉ የውሂብ ጎታ እንዲሁም ወደ ምናሌዎች እና ሬስቶራንት ድረ-ገጾች አገናኞች ይሰጣል። አንዳንድ የጄ.ኪንግስ መኪናዎች ከጄ ኪንግስ አርማ ይልቅ ለደንበኞች ምግብ ቤቶች ምልክት ነበራቸው።
ፓናጋኮስ "ለደንበኞቹ እናስተዋውቅ ነበር" ብለዋል.
መርሃ ግብሩ በዚህ አመት በአምስት እጥፍ አድጓል። ከ150 እስከ 200 የሚደርሱ ሬስቶራንቶች ለፕሮግራሙ ፈርመዋል።
ፓናጋኮስ "ለእነዚህ ሰዎች ማስታወቅ በጣም ከባድ ነው, ነገር ግን ሀብታቸውን በማዋሃድ ስማቸውን እዚያ ማግኘት ይችላሉ."
ትኩስ ምርቶች እና ስጋዎች ሙሉ መስመር አከፋፋይ፣ ሙሉ መስመር የፍራፍሬ እና አትክልት ማቀነባበሪያ፣ ጄ. ተመጋቢዎችን ወደ ሬስቶራንቶች እንዲያመጡ በመርዳት ፓናጋኮስ ደንበኞቹ እንዲሳካላቸው እና የጄ ኪንግስ ንግድን በረጅም ጊዜ እየረዳ መሆኑን ተናግሯል።