ለኩባንያው አየር ማረፊያ የማገዶ እንጨት ካፌዎች እና የማገዶ ግሪልስ በሳን ፍራንሲስኮ አካባቢ ትኩስ የተቆረጡ ምርቶችን ይዞ መሄድ ሲፈልግ ኬቨን ዌስትሊ ተጠባቂ እንደነበር አምኗል።
ነገር ግን ሰራተኞቹ በየቀኑ ከሚቆርጡት ምርት ጋር የሚነጻጸር ትኩስ የተከተፈ ሮማመሪ፣ አረንጓዴ እና ጥራት ያለው ፍራፍሬ እንደሚያገኝ ሲያውቅ መቀየሪያውን አደረገ።
ዛሬ፣ ከፍተኛ በራሪ ምግቦች የማገዶ እንጨት በሳን ፍራንሲስኮ አለም አቀፍ አውሮፕላን ማረፊያ እና በአቅራቢያው የሚገኙ የኦክላንድ አለምአቀፍ አውሮፕላን ማረፊያዎች በየቀኑ ትኩስ የተቆረጠ ምርት በደቡብ ሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ በፓስፊክ ምርት በኩል ይቀበላሉ። ምግብ ቤቶቹ በቀን ብዙ ሺህ ምግቦችን ያቀርባሉ, እና ኩባንያው ለማደግ ዝግጁ ነው.
ኩባንያው እዚያ ያሉትን ምግብ ቤቶች ለማገልገል ከሳን ፍራንሲስኮ አየር ማረፊያ ውጭ ኮሚሽነር ይሰራል፣ እነዚህም አራት የማገዶ እንጨት ግሪልስ እና ካፌዎች፣ ከስምንት የፔት ቡና እና ሻይ ጋር። ኮሚሽነሩ በኦክላንድ አየር ማረፊያ የማገዶ እንጨት ካፌን ያገለግላል። በተጨማሪም በሰሜን ካሊፎርኒያ እና በግሌንዴል ስድስት ምግብ ቤቶችን ይሠራሉ።
ኩባንያው በሳንዲያጎ ሁለት ጊዜያዊ ሬስቶራንቶችን እየሰራ ሲሆን እዚያም በአውሮፕላን ማረፊያው ስምንት ሬስቶራንቶች በሳንዲያጎ አካባቢ ከሚታወቁ የምርት አጋሮች ጋር እየተገነቡ ነው። የሶስተኛ ወገን ኮሚሽነር የአጭር ጊዜ ቦታዎችን እያገለገለ ነው እና አዳዲሶቹን ምግብ ቤቶች ለማገልገል ይሰፋል።
“ኤርፖርቶች፣ ጥያቄዎቻቸውን የውሳኔ ሃሳብ ሲያቀርቡ፣ ለማእድ ቤትዎ የተወሰነ ካሬ ቀረጻ ብቻ እንዲፈቀድ ይፍቀዱ፣ እና በአብዛኛዎቹ አየር ማረፊያዎች 15 በመቶ ነው” ብሏል። በአውሮፕላን ማረፊያ ውስጥ ትልቅ ተብሎ የሚታሰበው 1,000 ካሬ ጫማ ሬስቶራንት አለህ እንበል። ለማዘጋጀት እና ለማከማቸት 10-በ-15 ክፍል ይተውዎታል።
“ስለዚህ ቀድመን መቁረጥ የምንችለውን እየገዛን ነው፣ ጥራቱ ተመሳሳይ እስከሆነ ድረስ። የኤርፖርት ኦፕሬተሮች ሊያደርጉት የሚገባ ጉዳይ እንደሆነ ግልጽ ነው።
ይህ ማለት ኩባንያው እነሱን እንደሚያመለክት ቅድመ ድብልቅ የህፃን ሰላጣ ወይም የባህር ዳርቻ አረንጓዴ መግዛት ማለት ነው። ምግብ ቤቶቹ ብዙ የቄሳርን ሰላጣ ይሸጣሉ፣ እና አሁን ቀድሞ የተቆረጠ ሮማመሪ ይገዛሉ።
"ከጠፈር አንጻር የሮማሜሪ መያዣ ከማምጣት ይልቅ ለመቁረጥ እና ለመታጠብ እና ከዚያም ለማፍሰስ ቦታ እንፈልጋለን, በመሠረቱ እኛ ልናመጣው እንችላለን እናም ቀድሞውኑ ተቆርጧል, ታጥቧል እና ፈሰሰ," ዌስትሊ ተናግረዋል. "በመሰረቱ ለተመሳሳይ ጥራት ትልቅ የቦታ ቁጠባ ነው።"
ምግብ ቤቶቹ በየወቅቱ ስምንት ባለ 5-ጋሎን ባልዲዎችን በማለፍ ራሳቸውን ከትኩስ ሐብሐብ፣ ወይን እና እንጆሪ የሚሰበስቡ የፍራፍሬ ኩባያዎችን ያደርጋሉ።
"በገበያው ውስጥ ምን አይነት ምርቶች እንደነበሩ ለመሞከር እና ለመመልከት የበለጠ አእምሮን መክፈት ብቻ ነበር" ሲል ዌስትሊ ተናግሯል። "በቅድመ-የተቆረጠ ምርት ውስጥ፣ ኢንዱስትሪው እስካሁን መጥቶ ራሳችንን መቁረጥ የምንችለውን ያህል ጥራት ያለው ሆኖ አግኝተናል።"
የፓስፊክ ፕሮዱዩስ ጄኒፈር ስሚዝ ፕሬዝዳንት እና ተባባሪ ባለቤት ሳራ ጋርሺያ እሷ እና ሰራተኞቿ ለከፍተኛ የሚበር ምግቦች ሞዴል ላይ ለመድረስ ከአንዳንድ ትኩስ-የተቆረጡ ፕሮሰሰሮች ጋር በቅርበት ሰርተዋል ብለዋል። በፍራፍሬው በኩል, ኩባንያው ዛሬ በሚጠቀምበት ላይ እስኪሰፍሩ ድረስ የተለያዩ ድብልቅ ነገሮችን ሞክረዋል.
ድርጅቷም ከፍተኛ የበረራ ምግቦች በየቀኑ ትኩስ ምርቶችን የመቀበል ፍላጎት ለማስተናገድ የሰባት ቀን ርክክብ ሄዷል።
ከፍተኛ በራሪ ምግቦች ሽያጮችን ይከታተላሉ እና ምግብ ቤቶቹ በየቀኑ ምን እንደሚፈልጉ በትክክል መተንበይ ይችላል። ይህም ለቀጣዩ ቀን ማድረስ በየቀኑ ማዘዝ ቀላል ያደርገዋል።
"ፍሬው በምሽት ተቆርጧል፣ ከጠዋቱ 4 ሰአት ላይ ይደርሰናል፣ በመደርደሪያችን 4:30 ላይ ነው እና ስንዘጋ በ10 ሰአት የተረፈውን እናስወግዳለን" ሲል ዌስትሊ ተናግሯል። “በሚገርም ሁኔታ ትኩስ እንዲሆን ስለምንፈልግ የ24 ሰዓት የመቆያ ህይወት አለን።
"እና ነው"
ጋርሲያ የማቀነባበሪያ ምንጮቿ ተለዋዋጭ እና አስተማማኝ እንዲሆኑ እንደሚፈልግ ተናግራለች። ለዛም ምክንያት፣ በሳን ፍራንሲስኮ የሚገኘው Legacy Foods ለከፍተኛ በረራ ምግቦች ትኩስ-የተቆረጡ ምርቶችን ቀዳሚ አቅራቢ ነበር።
“በየቀኑ ትኩስ ለመቁረጥ ፈቃደኞች ናቸው” አለችኝ። “እነሱ የሚያገኙትን ካልወደድን ፍሬውን እንድናገኝ ሊፈቅዱልን ፈቃደኞች ነበሩ። እኛ ደግሞ ማኅተሙን እንኳን እንዳንሰበር በሚያስችል መንገድ ለማሸግ ፈቃደኞች ነበሩ።
ፍራፍሬው በቀጥታ ለደንበኛው የሚደርሰው በፕላስቲክ የታሸጉ ገንዳዎች ውስጥ ይደርሳል.
"የፕላስቲክ ገንዳዎቹ እንደገና ጥቅም ላይ ውለው እንደገና ጥቅም ላይ ይውላሉ" አለ ጋርሲያ። "ዋናው ነገር ጣዕሙን ጠብቆ ማቆየት ነው. ምንም ነገር ወደዚያ እየገባ አይደለም፣ ትኩስ ፍራፍሬ ብቻ እና እንዲሁም የደህንነት ጉዳይም አለ።
ጋርሺያ እና ስሚዝ የፓሲፊክ ምርትን ከአራት ዓመታት በፊት ገዙ። በሁለቱ የሳን ፍራንሲስኮ አካባቢ የምርት ተርሚናሎች ውስጥ የሚንቀሳቀሰው በሴት ባለቤትነት የተያዘ ብቸኛ አከፋፋይ የእነሱ ብቻ ነው። ከማምረት በተጨማሪ ደንበኞቻቸው ሲጠይቋቸው የወተት፣ የለውዝ፣ የቅመማ ቅመም እና ሌሎች እቃዎችን ይይዛሉ። በተለይም ምርቶቻቸውን ከየት እንደሚያገኙት እና የእርሻ-ቀጥታ ፕሮግራም ስላላቸው ነው።
እሷ እና ስሚዝ ሲረከቡ ኩባንያው አንዳንድ ትኩስ ስራዎችን እየሰራ ነበር፣ ነገር ግን ጋርሲያ ማደጉን እንደቀጠለ የተናገረችው ቦታ ነው።
“ይህ የሆነው በሁለት ነገሮች ምክንያት ነው” አለችኝ። "በመጀመሪያ ለደንበኛው ምቹ ሁኔታ - ይህ ትልቅ ጉዳይ ነው. እና ሌላው ነገር ደግሞ ትኩስ-የተቆረጠ ቦታዎች ውስጥ, የሰለጠኑ ናቸው, እነርሱ ልዩ የሆነ በጣም ከፍተኛ ደረጃ ላይ ሊያደርጉት ይችላሉ, ስለዚህ እንዲህ ትላላችሁ: 'እኔ እነዚህን ቀይ ሽንኩርት ይፈልጋሉ እና እኔ ሩብ ኢንች እፈልጋለሁ. ግማሽ ኢንች' እና ይህን ለማድረግ መሳሪያ አላቸው።
ዌስትሊ ወደ ትኩስ የተቆረጡ ምርቶች መሄድ ምናልባት የተወሰነ የጉልበት ቅነሳ አስከትሏል. ነገር ግን ቁጠባውን ባንክ ከማድረግ ይልቅ ኩባንያው ትኩስ የምግብ ዝርዝር አቅርቦቶችን ለማስፋት ሊጠቀምበት ችሏል።
ዌስትሊ “ሰዎች ጤናማ ምግብ እየበሉ ነው፣ እና አየር ማረፊያዎች እንኳን ደህና መጡልን ምክንያቱም፣ እውነቱን ለመናገር፣ ምንም ዓይነት የቀዘቀዙ ምግቦችን አንጠቀምም። “እኛ ከእርሻ ወደ ጠረጴዛ አቀራረብ እየሰራን ነው።
"በመጨረሻ፣ ደንበኞች ዛሬ በአውሮፕላን ማረፊያዎች ጥራትን ይፈልጋሉ፣ እና የጥራት ትልቅ ክፍል ትኩስነት ነው።"