እኔ ባለፈው ፣ ብዙ የምግብ ማቀነባበሪያዎች አንዳንድ ኬሚካሎችን በመሳሪያዎቻቸው ላይ በመወርወር እና የበለጠ ጠንካራ ሲሆኑ ተቀባይነት ያለው የጽዳት ስራ እየሰሩ እንደሆነ ያስቡ ነበር። የንፅህና ሰራተኞች አስፈላጊ ክፋት እንደሆነ አስበው ነበር, በምሽት በፋብሪካው ውስጥ ከሚሰሩ ሚስጥራዊ gnomes ያቀፈ, ቁጥጥር የማይደረግበት, ከዚያም ጎህ ሲቀድ ጠፋ እና ሁሉም ነገር "የጸዳ" ነበር.
ብዙ ጊዜ የምግብ ማቀነባበሪያ አስተዳደር አጋጥሞኝ ነበር ንጽህናን የሚመለከቱት “ማድረግ ያለብኝ አንድ ነገር ነው!” በሚል የተበሳጨ መንፈስ ነው። የአካባቢ ጽዳትና የግል ንፅህና/የምግብ ደህንነት ሰራተኞች በትንሽ ክብር ይስተናገዳሉ፣ እና ለምን በሰራተኞች ላይ ከፍተኛ ለውጥ እንደሚመጣ እንገረማለን። ኬሚካሎች በርካሽ ዋጋ ሊገዙ ከቻሉ፣ ያንን “ጥሩ ስምምነት” ብለው ይቆጥሩታል፣ የምግብ ደህንነት/ንፅህና አጠባበቅ መርሃ ግብር እውነተኛ ወጪዎችን እንደ የጉልበት እና የአመለካከት ግምት ውስጥ ሳያስገባ ነው።
ይህ እርስዎ እና የምግብ ደህንነት/ንፅህና ፕሮግራምዎ “ከምርጥ በላይ” እንዲሆኑ ለመርዳት የታሰቡ ቀጣይ ተከታታይ መጣጥፎች መግቢያ ነው።
ስሜ ሄንሪ ካርስበርግ እባላለሁ እና ለዚህ መጽሔት ስለ ምግብ ደህንነት/ንጽህና አጠባበቅ ወርሃዊ ዓምድ እንድጽፍ ተጋበዝኩ። ታዲያ እኔ ማን ነኝ? በምግብ እፅዋት ንፅህና ውስጥ ከ 30 ዓመታት በላይ አለኝ ፣ በሠራተኞች ፣ በአስተዳደር ወይም በአማካሪነት። 20 ዓመታትን በሜካኒካል ግንባታ አሳልፌያለሁ፣ እና ከዚያ በኋላ፣ ኬሚካል በመሸጥ ወደ ምግብ ደህንነት/ንጽህና ሙያ ተመለስኩ። በንፅህና አጠባበቅ ቴክኒካል ጉዳዮች ውስጥ በጣም ትልቅ ባዶነት አይቻለሁ እና HACCP መጀመሪያ ላይ የባህር ምግብ ኢንዱስትሪ ላይ ተጽዕኖ ስለሚያሳድር በአድማስ ላይ እየመጡ ያሉትን አዳዲስ መስፈርቶች ተገንዝቤያለሁ። መሳሪያ እንዴት እንደሚሰራ እና እሱን ለማጽዳት እና ለማጽዳት ምን እንደሚያስፈልግ አውቃለሁ እና ተረድቻለሁ። በሁሉም የምግብ ደህንነት/ንፅህና እና የምግብ ምርቶች ላይ ሰፊ ስልጠና እና የተግባር ልምድ አለኝ።
በዚህ አምድ አላማዬ ባለፉት አመታት የተማርኩትን፣ ያጋጠመኝንና ያስተማርኩትን ለአንተ ለአንባቢ ማስተላለፍ ነው። ለኮሌጅ ደረጃ የመማሪያ መጽሃፍት፣ የምግብ ጥራት ጆርናል እና ሌሎች ሙያዊ ህትመቶችን አበርክቻለሁ እናም የራሴን የንፅህና አጠባበቅ መጽሃፍ ጽፌ አሳትሜያለሁ። እዚህ የእኔ አቀራረብ የምግብ ንፅህና እና ደህንነትን ሳይንስ ቀላል እና ለመረዳት ቀላል ፣ ምንም አስደሳች ቃላቶች ፣ ጭስ እና መስታወት የሌለበት እንዲሆን ማድረግ ይሆናል። የምግብ ደህንነት/ንፅህናን ከፍተኛ የቴክኖሎጂ ክፍል በንፅህና ሰራተኞች ላይ የሚሰሩ ሁሉ በቀላሉ ሊረዱት እና ሊጠቀሙበት በሚችል መልኩ እንዲሁም የጥራት ማረጋገጫን ለማቅረብ የተቻለኝን አደርጋለሁ።
ምን ላድርግ? እንደ ሁሉም አይነት ኦዲት፣ የስልጠና እና የማበረታቻ አውደ ጥናቶች፣ ለምግብ ደህንነት የእጽዋት ትንተና እና የራስ ኦዲት ስርዓቶችን የመሳሰሉ የንጽህና/የምግብ ደህንነት ፕሮግራሞችን ለአቀነባባሪዎች የሚያቀርብ ድርጅት አለኝ። አላማዬ ፕሮሰሰሩ ብዙ ቢዝነስ እንዲያገኝ እና የምግብ ደህንነት/ንፅህና ፕሮግራሙ የወጪ ሳይሆን የትርፍ ማእከል እንዲሆን ማድረግ ነው። ያንን እንዴት እናደርጋለን? አምዱን በየወሩ ያንብቡ እና ይወቁ!
ይህን ስታነቡ እንኳን ዘመን እየተቀየረ ነው። የንጽህና አጠባበቅ ዛሬ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ በጣም ወሳኝ ከሆኑ ጉዳዮች አንዱ ሆኗል. ባለፉት አምስት ዓመታት ምን እንደተፈጠረ ብቻ መርምር። መንግሥታዊ ደንቦችን መጨመር፣ (እና እመኑኝ፣ እስካሁን ምንም ነገር አላዩም) HACCP፣ የደንበኞችን ግንዛቤ እና ፍላጎት መቀየር፣ ከኦዲት ውጭ፣ እና ዝርዝሩ ይቀጥላል። ከፍተኛ የሀገር ውስጥ እና አለም አቀፍ ውድድር ለተሻለ የንፅህና አጠባበቅ ተግባራት ጠንካራ አነሳሽዎች ናቸው። አሁን፣ በዓለም ላይ ያለ ቦታ፣ ምርጥ ለመሆን በጣም ጠንክሮ የሚሰራ ተፎካካሪ ነው፣ እና በግንባር ቀደምነት ውድድር ውስጥ ስታገኙት እሱ በደንብ ሊያሸንፍህ ይችላል። ወደ ፈተናው መነሳት ይችላሉ. ምርቶቻቸው እና ተግባሮቻቸው በእውነት “ከምርጥ በላይ” የሆኑ ፕሮሰሰሮች መሆን ይችላሉ።
የንፅህና አጠባበቅ ቴክኖሎጂን ስልታዊ አቀራረብን የሚያጠቃልል ውጤታማ ፕሮግራም ለኢንደስትሪያችን የወደፊት ቁልፍ የውድድር ምክንያት ይሆናል። የምግብ ማቀነባበሪያ ንፅህና ስራ አስኪያጅ ጥሩ እና ጥሩ የተማረ ሰው መሆን አለበት. እውቀት ኃይል ነው, እና ኃይል ወደ ትርፍ ይቀየራል. መስፈርቱ ከማንም የተሻለ እና ቀልጣፋ ነገር እንዴት እንደሚሰራ ይሆናል። ለውጥ የሚያመጣው ይህ አስተሳሰብ ነው።
ታዲያ “የጽዳት ቴክኖሎጂ” “ማጽዳት” ተብሎ የተከበረ ቃል ብቻ ነው? አይሆንም፣ ትርፍ እና የደንበኛ ማቆየት ግምት ውስጥ ካላስገባህ በስተቀር። የምግብ ማቀነባበሪያ ፋብሪካን ማጽዳት እና ማጽዳት ሁሉንም የእጽዋት ስራዎችን የሚጎዳውን አጠቃላይ ማቀነባበሪያ አካባቢን በንጽህና እና በአስተማማኝ ሁኔታ ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ምግብን በምግብ ወለድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የመበከል ወይም የመበስበስ እድልን መቀነስ ወይም ማስወገድ አለብን። ይህ ሊሠራ የሚችለው የተለያዩ ገጽታዎችን ያካተተ የተሟላ የንፅህና አጠባበቅ ስርዓት በመንደፍ እና በመተግበር ብቻ ነው.
በዚህ ተከታታይ ውስጥ ከምንነሳቸው ዋና ዋና ርእሶች መካከል ጥቂቶቹ የሚከተሉት ናቸው፣ እና ጊዜ እያለፈ ሲሄድ አንዳንድ አዲስ መጨማደዶችን ልጨምር እችላለሁ። እባካችሁ ከፍተኛ የቴክኖሎጂ ቃላትን አትፈልጉ። ቀደም ብዬ እንደገለጽኩት ጽሑፎቼ ለሁሉም እንዲደርሱ እና እርስዎም ሥራዎን ለማሻሻል የእኔን አምድ እንደ መሣሪያ እንዲጠቀሙበት እፈልጋለሁ።
የምሸፍነው አጭር መግለጫ ይኸውና፡-
• ማይክሮባዮሎጂ - መሰረታዊ የምግብ ወለድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ግምገማ እና ጥናት, ባህሪያቸው, እንዴት እንደሚሰሩ, ወዘተ.
• የጥቃቅንና ኤቲፒ ምርመራ—በምግብ ንክኪ ቦታዎች ላይ ተህዋሲያንን የመመርመር አቅሞች እና ቴክኒኮች የንፅህና አጠባበቅ መርሃ ግብሩ ምን ያህል እንደሚሰራ ለማወቅ።
• ንጹህ ኬሚስትሪ - የምግብ አፈርን ለማስወገድ የሚያገለግሉ ምርቶች, ወዘተ. በእነዚህ መጣጥፎች ሂደት ውስጥ ስምንት መስፈርቶችን ለማሟላት የትኞቹን መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች መጠቀም አለባቸው.
• ኬሚስትሪን ሳኒታይዚንግ—ባክቴሪያን ለመግደል የሚያገለግሉ የተለያዩ ምርቶች። በተለያዩ የምግብ ቴክኖሎጂ ዓይነቶች ላይ በመመስረት የትኛውን ኬሚስትሪ ለመጠቀም እና ለፍላጎትዎ የሚጠቅሙት የትኞቹ ናቸው። ለምርት ብቻ ሳይሆን ሰፋ ያለ መሠረት ማቅረብ እፈልጋለሁ። ጊዜዎች ይለወጣሉ፣ እናም እነዚያን ለውጦች እና አዳዲስ ፈተናዎችን ለመቋቋም ዝግጁ መሆን አለብን።
• የጽዳት መሳሪያዎች - ዘዴዎች እና መሳሪያዎች የጽዳት ኬሚካሎችን እና የንፅህና መጠበቂያዎችን ለማስወገድ በጣም ወጪ ቆጣቢ በሆነ ዘዴ በኬሚስትሪ እና በጉልበት ውስጥ ኦርጋኒክን ለማስወገድ።
• HACCP እና ISO— የ HACCP መስፈርቶችን ለማሟላት የንፅህና/የምግብ ደህንነት ቡድን ግንኙነት እና ፍላጎቶች።
እውቀት ኃይል ነው ከሚለው ገጽታ እመጣለሁ። ስለ ምግብ ደህንነት/ንፅህና አጠባበቅ ባላችሁ መጠን፣ ውድድሩ ከፍ ባለ መጠን የእርስዎን ደረጃ ለማሟላት መነሳት ይኖርበታል፣ ይህም “ከምርጥ በላይ!” እንደሚሆን ተስፋ አደርጋለሁ። እባክዎን ሃሳቦችዎን እና አስተያየቶችዎን ለማስገባት ነፃነት ይሰማዎ። በ abovethebest@comcast.net ወይም (360) 293-8719 ማግኘት እችላለሁ።