እ.ኤ.አ. በ 2006 335 ሚሊዮን ሰዎች በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ከ 600 በላይ የመዝናኛ ፓርኮችን ጎብኝተዋል ። ይህ መጠን 11.5 ቢሊዮን ዶላር የሚገመት ገቢ፣ በ4 በ1996 ቢሊዮን ዶላር ጨምሯል።
ከእነዚህ ፀሀይ እና አዝናኝ ፈላጊዎች መካከል ሶስት ሚሊዮን የሚሆኑት ሳንዱስኪ፣ ኦሃዮ የሚገኘውን የሴዳር ፖይንት መዝናኛ ፓርክ ጎብኝተዋል። ከግንቦት እስከ ኦክቶበር ክፍት የሆነው ፓርኩ በሰሜናዊ ኦሃዮ በሰአታት ውስጥ ለቤተሰቦች መድረሻ ነው። ይህ ግንቦት ፓርኩ ስራ ላይ የዋለ 137ኛውን ወቅት ያከበረ ሲሆን ትልቅ የአዲሱን ሮለር ኮስተር መክፈቻንም አካቷል። ፓርኩ እየሰፋ ሲሄድ፣ እንግዶች የሚቆዩበት ጊዜ እና የሚጥሉት የገንዘብ መጠንም እንዲሁ - ጎብኚዎች አብዛኛውን ጊዜ የሁለት ቀን ጉዞ ያደርጋሉ እና በፓርኩ ውስጥ ለአንድ ሰው ከ40 ዶላር በላይ ያወጣሉ።
ምግብ በአንድ ሰው ወጪ ውስጥ ከፍተኛውን ድርሻ ይይዛል፣ እና ፓርኩ እንግዶችን በጉብኝታቸው ወቅት ከአንድ በላይ ምግብ በብቃት መመገብ መቻል አለበት። እና በእያንዳንዱ የስነ ሕዝብ አወቃቀር ውስጥ ብዙ እንግዶች ሲኖሩ, ፓርኩ የተለያዩ የምግብ አማራጮችን መስጠት አለበት.
የሴዳር ፖይንት የምግብ አገልግሎት ምክትል ፕሬዝዳንት ማይክ ሜሰን "ከአብዛኞቹ የመዝናኛ ፓርኮች በተለየ ለደንበኞቻችን በምናቀርበው ነገር በጣም የተለያየ ነን" ብለዋል። በሴዳር ፖይንት ስለ ምግብ ስንናገር ሁሉንም ድንበሮች እናቋርጣለን።
በበሩ ውስጥ ያለው የምግብ ምርጫ ልዩነት ከዋልት ዲስኒ ኩባንያ ጋር ንፅፅር እንዲፈጠር አድርጓል ብሏል።
ጎብኝዎችን ለመመገብ ሴዳር ፖይንት 36 ፈጣን አገልግሎት የሚሰጡ ሬስቶራንቶችን፣ ዘጠኝ የቤት ውስጥ ሙሉ አገልግሎት የሚሰጡ ሬስቶራንቶችን፣ አንድ የጆኒ ሮኬቶች ፍራንቻይዝ ኦፕሬሽን (በፓርኩ ስራ ላይ በቀን ከ3,000 እስከ 4,000 ምግቦች ያገለግላል) እና አንድ የዶናት ዳቦ መጋገሪያ እና የቡና ሱቅ ይሰራል። በተጨማሪ፣ በፓርኩ ውስጥ ተበታትነው የሚደርሱ እስከ 75 የሚደርሱ ጋሪዎች አሉ "በግፊት ምድብ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ነገሮች" የሚያገለግሉ ናቸው ሲል ሜሰን ተናግሯል። ጤናማ አማራጮች ትኩስ ፍራፍሬ እና የግለሰብ አትክልት ፓኬት ያላቸው ጋሪዎችን ያካትታሉ፣ ሌሎች ጋሪዎች ደግሞ የመዝናኛ መናፈሻ የፈንገስ ኬኮች፣ አይስ ክሬም እና ሶዳዎች አሏቸው።
እና ያ በፓርኩ ውስጥ ብቻ ነው።
የሴዳር ፖይንት ባለቤት የሆነው ሴዳር ፌር መዝናኛ በዩናይትድ ስቴትስ እና ካናዳ ውስጥ 13 የመዝናኛ ፓርኮች እና አምስት የውሃ ፓርኮች አሉት። እ.ኤ.አ. በ 2006 ኩባንያው በኦሃዮ ውስጥ ሁለት ተጨማሪ ፓርኮች ፣ በአውሮራ ውስጥ Geauga ሐይቅ እና በኪንግ ደሴት ውስጥ ተዘርግቷል። ኪንግስ ደሴት በመጓጓዣ ብዛት እና በሰአት የመንዳት አቅም ላይ በመመስረት በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በጣም ከሚበዛ የመዝናኛ ፓርኮች አንዱ ነው። ፓርኩ ለስድስት ተከታታይ ዓመታት በዓለም ላይ ምርጥ የልጆች አካባቢ ተብሎ ይታወቃል።
ሴዳር ትርዒት የውሃ ፓርክ፣ ሁለት ሆቴሎች፣ ማሪና እና ሶስት ሰንሰለት ሬስቶራንቶች - ሁለት TGI አርብ እና ታዋቂው የዴቭ አፈ ታሪክ ባርቤኪን ይሰራል። ፓርኩን ሙሉ በሙሉ ለመምራት የሚያስፈልጉትን ከ5,000 እስከ 6,000 የሚደርሱ ወቅታዊ ሰራተኞችን ለመመገብ ከቦታው ውጪ ሁለት ካፊቴሪያዎች አሉ።
ያ የምግብ አማራጮች ልዩነት የሚመነጨው በፓርኩ ካለው የስነ ሕዝብ አወቃቀር ልዩነት ነው። ታዳጊ ወጣቶች እና ጎልማሶች ፈጣን ምግብን ይፈልጋሉ ፣እድሜ የገፉ እንግዶች በተለምዶ ሙሉ አገልግሎት በሚድዌይ ገበያ ላይ ያቆማሉ ብለዋል ሜሰን።
"ሁልጊዜ እዚያ ውስጥ የበሰለ ገበያ ታያለህ" አለ.
ሴዳር ትርኢት ላለፉት አምስት እና ሰባት አመታት ጤናማ አማራጮችን ለማካተት እየሰራ ነው ሲል ሜሰን ተናግሯል።
አዲስ ሰላጣ ቅልቅል እና አሳ እና የባህር ምግቦች ሁሉም ስኬታማ ሆነዋል. በፓርኩ ውስጥ ባለፈው አመት ከ 50,000 እስከ 60,000 ፓውንድ ሰላጣ እና ቅጠላ ቅጠሎች ጥቅም ላይ ውለዋል. ይህ በ2005 ጭማሪ ነበር፣ 46,000 ፓውንድ ሰላጣ እና ቅጠላ ቅጠሎች ጥቅም ላይ ውለዋል። ከፓርኩ ውጭ ያሉት የምግብ አገልግሎት መስጫ ተቋማት ተጨማሪ ከ50,000 እስከ 60,000 ፓውንድ ጨምረዋል፣ ነገር ግን ባነሱ ምግብ ቤቶች - ይህ በመዝናኛ መናፈሻ ውስጥ ጤናማ ምግብ ለማቅረብ ያለውን ፈተና ያሳያል።
ጤናማ መክሰስ?
ሴዳር ፖይንት ጎብኚዎች ወደ መናፈሻው ለመምጣት እረፍት ሲወስዱ፣ ጤናማ ከመመገብም እረፍት እየወሰዱ ነው።
ሜሰን "አብዛኞቹ አመጋገብን ለቀኑ በመስኮት ይጥላሉ" ብሏል። "አዲስ የተቆረጠ ጥብስ፣ የዝሆን ጆሮ እና የፈንጠዝ ኬኮች እንዲኖራቸው ይፈልጋሉ።"
ፍራፍሬን እንደ ግፊት ግዢ ለማስተዋወቅ የተደረገው ሙከራ አልተሳካም። ፓርኩ ለመጀመሪያ ጊዜ ከስድስት እስከ ስምንት ጋሪዎችን የያዙ የፍራፍሬ ጋሪዎችን ከሁለት አመት በፊት አስተዋውቋል፣ አሁን ግን አራት ብቻ አለው - ዲፒን ዶትስ አይስ ክሬምን ከሚሸጡ 14 ጋሪዎች ጋር ሲነፃፀር።
ሜሰን እንኳን ከሱ ነፃ አይደለም። በአገሪቱ ውስጥ ወደሚገኙ የመዝናኛ መናፈሻዎች ከሞላ ጎደል ተጉዟል፣ እና አብዛኛውን ጊዜ የፓርኩን የምርት አማራጮችን አይመርጥም፣ ስለዚህ ጎብኚዎች አትክልትና ፍራፍሬ የማይገዙበትን ጊዜ እንደሚረዳ ተናግሯል።
ሜሰን “በውስጤ ሳውቅ፣ በመዝናኛ መናፈሻ ውስጥ ከምሆን ይልቅ ቤት ውስጥ የበለጠ ጤናማ ምግቦችን የምበላ ይመስላል” ብሏል።
ግን ሁሉም አልጠፉም። አብዛኛው የሚቀርበው ምግብ “ጤናማ ነው” ተብሎ ሊታሰብ ባይችልም፣ ፓርኩ በጣም ተወዳጅ የሆኑትን የስብ እና የኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስ ለማድረግ እየሰራ መሆኑን ተናግሯል። ከፍተኛ መጠን ያለው ነገር የፓርኩ ትኩስ የተከተፈ ጥብስ ነው - ከአዲስ አይዳሆ ድንች - እና አሁን ዜሮ ትራንስ ፋት ያላቸው እና ኮሌስትሮል የላቸውም። ጥብስ ለየት ያለ ጣዕም አለው, እና ደንበኞች ከሚፈልጉት ነገር ጣዕሙን ብዙም የማይቀይር ዘይት ለማግኘት የተወሰነ ጊዜ ፈጅቷል.
ሌሎች ነገሮችም ወደ ላይ እየጨመሩ ነው ሲል ሜሰን ተናግሯል። በፓርኩ ውስጥ የሰላጣ አጠቃቀም ጥቂቶቹን ቢያሳድግም ከፓርኩ ውጭ በከፍተኛ ሁኔታ ወደ ላይ ሄዷል፣ ስለዚህ ደንበኞቻቸው በፓርኩ ውስጥ ጤናማ ምግብ መመገብ የማይፈልጉ ቢሆንም፣ ከወጡ በኋላ ወደ ጤናማው ምናሌ ዕቃዎች ይመለሳሉ።
የሰራተኞች ተግዳሮቶች
ሜሰን በ 30 የሙሉ ጊዜ ሰራተኞች ብቻ ብዙ የምግብ አገልግሎት ማሰራጫዎችን ያስተዳድራል። ነገር ግን በስድስት ወራት ውስጥ ፓርኩ ክፍት ነው, 1,900 ወቅታዊ ሰራተኞች በምግብ አገልግሎት መድረክ ውስጥ ይሰራሉ.
ይህ አንዳንድ ተግዳሮቶችን ይፈጥራል, ምክንያቱም የሽያጭ ልውውጥ በተፈጥሮ ከፍተኛ ነው. አዲስ ሰራተኞች የምግብ ደህንነት እና ደረጃዎች ፕሮግራም ውስጥ ያልፋሉ፣ እሱም አቅጣጫ እና ስልጠና፣ በተጨማሪም የ30 ቀን የስራ ላይ ስልጠና ፕሮግራም። ተቆጣጣሪዎች ሁሉም የተረጋገጡት በናሽናል ሬስቶራንት ማህበር የሰርቭ ሴፍ ፕሮግራም ሲሆን በፕሮግራሙ የተቀመጡት ሰዎች ቁጥር በፓርኩ እና በኤንአርኤ መካከል ግንኙነት ፈጥሯል።
ሜሰን "ከእኛ የበለጠ ሰዎችን የሚያረጋግጥ አንድም ቦታ የለም" ብሏል።
ከወቅቱ ውጪ፣ NRA ለሁሉም አባላቱ የስልጠና ቪዲዮዎችን ለመስራት ሴዳር ፖይንትን ተጠቅሟል። ቀደም ባሉት ዓመታት፣ NRA የተለያዩ የምግብ አገልግሎት መስጫ ቦታዎችን ቀረጻ ለማግኘት ብዙ ቦታዎችን መጎብኘት ነበረበት፣ ነገር ግን በፓርኩ ውስጥ እያንዳንዱን ምድብ የሚያገለግል ቢያንስ አንድ ምግብ ቤት አለ።
ሜሰን "ሁሉም ነገር እዚህ በአንድ ጣሪያ ስር ነው" አለ.
ወቅታዊ የምግብ አገልግሎት
ሴዳር ፖይንት በምግብ አገልግሎት ሥራው ውስጥ ከሚገጥሙት ትልቁ ፈተናዎች አንዱ የፓርኩ ወቅታዊነት ነው። እያንዳንዱ ፈጣን አገልግሎት፣ ሙሉ አገልግሎት እና አገልግሎት ሰጪ ጋሪ በክረምቱ ይዘጋሉ እና ፓርኩ በጥቅምት ወር ሲዘጋ ይዘጋሉ፣ ከዚያም በግንቦት ውስጥ እንደገና ለመስራት ዝግጁ መሆን አለባቸው።
ሜሰን “‘የእረፍት ጊዜው’ የለም ማለት ይቻላል” ብሏል።
በፓርኩ ውስጥ ሰራተኞችን እና ሰራተኞችን ከማሰልጠን በተጨማሪ 65 የግል ክፍሎች በተመሳሳይ ቀን መከፈት አለባቸው ። ነገር ግን በእያንዳንዱ ወቅት፣ ያለምንም ችግር፣ ምንም እንኳን አስቸጋሪ የጊዜ ሰሌዳ ቢኖርም ሁሉም ነገር እየሰራ ነው።
በሚሊዮን የሚቆጠሩ ደንበኞች በእያንዳንዱ ጉብኝት ከጥቂት ምግቦች በላይ በመግዛት፣ ዓመቱን ሙሉ ክፍት ሆነው በመቆየት ምን አይነት ትርፍ እንደሚታይ መገመት ከባድ አይደለም። ገቢዎቹ አመታዊ እንዲሆኑ ከተፈለገ ሜሰን ሬስቶራንቶቹ ምናልባት በመቶ ሚሊዮኖች የሚቆጠር ዶላር ያመጣሉ ብሏል። ነገር ግን ያ የምኞት አስተሳሰብ ብቻ ነው - ፓርኩ በኤሪ ሀይቅ ዳርቻ ላይ ተቀምጧል፣ ዓመቱን ሙሉ ከቤት ውጭ የመዝናኛ ፓርኮችን የማይቀበል የአየር ንብረት።
ደህንነትን ማረጋገጥ
በየወቅቱ በፓርኩ ውስጥ በሚያልፉ እንግዶች ብዛት፣ሜሶን የምግብ ደህንነትን በቁም ነገር ይመለከታል። አንድ ማለፊያ በመቶዎች ወይም በሺዎች የሚቆጠሩ የታመሙ እንግዶችን እና የኩባንያውን መልካም ስም እንደ አስደሳች እና አስተማማኝ መድረሻ ሊጎዳ ይችላል።
“በጣም ስስ ንግድ ውስጥ ነን” ብሏል።
እያንዳንዱ የምግብ አገልግሎት ቦታ በየሰዓቱ የሙቀት ምዝግብ ማስታወሻዎችን በምግብ እና መሳሪያዎች ላይ ማስቀመጥ ያስፈልጋል። በዝግታ ቀናት ወይም ዝናባማ ቀናት እንኳን፣ ምዝግብ ማስታወሻዎቹ ካልተቀመጡ ወይም የምግቡ የሙቀት መጠን ከተቀመጠላቸው ክልል ውጭ ቢሄዱ ምግቡ አይቀርብም።
"ምርቶቻችን ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን ለማረጋገጥ ሁሉንም እርምጃዎች እንወስዳለን" ብለዋል ሜሰን።
እና አቅራቢዎችን ያጠቃልላል። ሴዳር ፌር በአገልግሎት፣ ምርት እና ዋጋ ላይ ተመስርተው ውሳኔ በሚሰጥ የግዢ ፍልስፍና ላይ ይሰራል - በቅደም ተከተል። በጣም አስፈላጊው ገጽታ - አገልግሎት - እንደ HACCP የምስክር ወረቀት ያሉ የምግብ ደህንነት ፕሮቶኮሎችን ያካትታል.
ሜሰን “በዚህ ረገድ በጣም ጥብቅ ነን።
እንዲሁም ለፓርኩ የሚያስፈልገውን መጠንና ጥራት ማቅረብ የሚችሉ አቅራቢዎችንም ይመለከታል። ለዚያም የፓርኩ አቅራቢዎች የራሳቸው የውስጥ የምግብ ደህንነት ቁጥጥር ያላቸው ትልቅ የምግብ አገልግሎት አቅራቢዎች ናቸው።
ፓርኩ ወቅቱን ሙሉ አንዳንድ ሙከራዎችን ያካሂዳል፣ ነገር ግን በተለይ ለመበከል አይደለም። አብዛኛዎቹ ሙከራዎች የሚካሄዱት ለክብደት እና ለተወሰኑ ምርቶች ወጥነት ያለው ነው፣ ለምሳሌ በጆኒ ሮኬቶች ፍራንቻይዝ ሬስቶራንት ውስጥ የሚንቀጠቀጡ ወተትን የመሳሰሉ ምርቶች ናቸው ሲል ሜሰን ተናግሯል።
በምግብ ደህንነት ትጥቅ ውስጥ አንድ ክንድ ካለ፣ ሜሰን የፓርኩ ምርት እንደሚሆን ተናግሯል። ምንም እንኳን አቅራቢዎቹ መቆጣጠሪያ ቢኖራቸውም ፓርኩ ሰራተኞቹን ቢያሰለጥንም የበጎ ፈቃድ ጥረቶች በቂ አይደሉም።
"የምንችለውን ያህል የምንሰራው በምርት አካባቢ ነው" ብሏል።
ሜሰን ኤፍዲኤ በአትክልትና ፍራፍሬ አሰባሰብ እና አመራረት ላይ ደንቦችን ካወጣ በሚገዛው ምርት የበለጠ በራስ መተማመን እንደሚኖረው ተናግሯል።