በ 1927 ዛፓላዎች ወደ ሽንኩርት ንግድ ሲገቡ, ታሪክ ከጎናቸው ነበር. ከሁሉም በላይ ሽንኩርት ከ 5,000 ዓመታት በላይ በዓለም አቀፍ ደረጃ የጥሩ አመጋገብ ቁልፍ አካል ነው።
የዛፓላ እርሻዎች በኒውዮርክ ግዛት ውስጥ ትልቁ የሽንኩርት አምራች ለመሆን በዝግመተ ለውጥ የተገኘ ሲሆን ይህም በከፊል ሽንኩርት ሽንኩርት ብቻ እንዳልሆነ በመገንዘብ ነው. እ.ኤ.አ. በ1980ዎቹ ጂም ዛፓላ ጣፋጭ እና መለስተኛ ቀይ ሽንኩርት ፍላጎት እያደገ ሲመለከት ከተመራማሪዎች እና የዘር ኩባንያዎች ጋር በመጸው ወቅት የሚበስል ልዩ ዓይነት ዝርያዎችን ለማዘጋጀት ሠርቷል።
ኢምፓየር ስዊት ተብሎ የሚጠራው ያ ሽንኩርት የዛፓላ እርሻዎችን የበለጠ ታዋቂ እንዲሆን አድርጓል።
እ.ኤ.አ. በ 2003 ፣ በሌላ ግዙፍ እርምጃ ፣ ወንድማማቾች ሳም እና ጂም ዛፓላ ኢምፓየር Fresh-Cuts ጀመሩ እና ወደ ቀዝቃዛ ሰንሰለት አስተዳደር እና ለአዳዲስ ደንበኞች ግብይት ዓለም ገቡ “የሽንኩርቱን ምድብ ከኩሽናዎቻቸው ውስጥ ማውጣት ፈለጉ” ሳም አስቀምጦታል። አሁን የተከተፈ፣ የተከተፈ እና ሙሉ በሙሉ የተላጠ ሽንኩርት ጣፋጭ እና የተበጣጠሰ ለሚፈልጉት ደንበኞች ይሸጣሉ።
የእነርሱ ኢምፓየር ጣፋጭ ምርቶች ቀለል ያለ ሽንኩርት በሚያስፈልግበት ቦታ ላይ ይጣጣማሉ፣ ትኩስ ሲበሉ የማይነክሰው። ከሰላጣዎች፣ ከበርገር በላይ፣ በፒዛ እና በሜክሲኮ ውስጥ ወይም እንደ ሳልሳ፣ ታኮስ እና ፋጂታስ ባሉ ምግቦች ላይ ይጣጣማሉ።
የዛፓላ ቤተሰብ ከ79 ዓመታት በፊት በኦስዌጎ ካውንቲ፣ ኒው ዮርክ፣ በኦንታሪዮ ሐይቅ ዳር በተሸፈነ አፈር ላይ ሽንኩርት ማምረት ጀመረ። ዛሬ የዛፓላ እርሻዎች ከሚሲሲፒ በስተ ምሥራቅ ትልቁ ቢጫ ማከማቻ የሽንኩርት አምራች ነው። በአመት ወደ 850 ሄክታር የሽንኩርት ዝርያ በማቅ እና በማዕድን አፈር ላይ ይበቅላል። ምግብ ማብሰል እና ጣፋጭ ሽንኩርት ይበቅላል. ከሌሎች አብቃዮች ቀይ ሽንኩርት ይገዛል፣ ያሽግ እና ይሸጣል። በዓመት ወደ 750,000 50 ፓውንድ የሽንኩርት ከረጢት ይሸጣል።
ሳም ወንድሙን ጂም በበልግ ወቅት በኒውዮርክ የበሰለ ጣፋጭ ቀይ ሽንኩርት አግኝተው ማደግ እንደሚችሉ የማመን ራዕይ እና ጽናት ስላለው ምስጋናውን ያቀርባል። ያ ሌሎች ጣፋጭ ሽንኩርት - ቪዳሊያስ ፣ ዋላ ዋላ ጣፋጮች ፣ ቴክሳስ ሱፐርስዊትስ - ወቅቱን ካለፉ በኋላ በገበያ ውስጥ ያስቀምጣቸዋል።
የንግድ ምልክት የተደረገበት ኢምፓየር ስዊት በ1996 ተጀመረ፣ ዛፓላስ በኒው ዮርክ ግዛት ትርኢት ላይ ካስተዋወቀው በኋላ። ሸማቾች በፍጥነት ተያይዘዋል። አሁን፣ ኢምፓየር ጣፋጮች በሁሉም ምስራቅ ሰሜን አሜሪካ እና በወጪ ገበያዎችም ይገኛሉ። ልክ እንደ ቪዳልያስ፣ ኢምፓየር ስዊትስ ለፒሩቪክ አሲድ ደረጃ መደበኛውን ፈተና በመጠቀም በየዋህነት ከ2.5 እስከ 3.5 ያህሉን ይፈትሻል።
እ.ኤ.አ. በ 1978 የዛፓላ ቤተሰብ ከዛፓላ እርሻዎች የተለየ ኦስዌጎ አብቃዮች እና ላኪዎች ተብሎ የሚጠራ ሌላ ንግድ ፈጠረ። ያ አካል የዛፓላ እርሻዎች ሽንኩርት ሁሉንም አይነት ጥቅሎች እና ገበያ ያቀርባል፣ እና ሁሉንም ግብይት ለኢምፓየር Fresh-Cuts ያደርጋል።
የመጨረሻው ምድብ
ሳም ወደ ትኩስ የተቆረጠ የሽንኩርት ንግድ ለመግባት ያደረጉትን ውሳኔ "በ2003 አሁንም ለእኛ የቀረውን አንድ የሽንኩርት ምድብ ለመሙላት ወሰንን" ብሏል።
እስከዚያ ድረስ ሽንኩርታቸው እንደ ትኩስ፣ ሙሉ አምፖሎች ወይ ልቅ ወይም በሸማች ከረጢቶች ይሸጥ ነበር። ነገር ግን ሳም እንደሚለው “የማህበራዊ የአየር ንብረት ለውጥ” አይተዋል፣ በምግብ አገልግሎት ኢንዱስትሪ ውስጥ ያሉ ብዙ የሽንኩርት ተጠቃሚዎች ለአገልግሎት ዝግጁ የሆነ ሽንኩር ምንም ብክነት አይፈልጉም ¬– እና ከአሁን በኋላ አይናቸውን የሚያለቅሱ ሰራተኞች ሽንኩርቱን ሲያጸዱ እና ሲላጡ አይኖሩም። የኩሽና ማጠቢያ ገንዳ.
ኢምፓየር Fresh-Cuts አሁን አነስተኛ የእጅ ጉልበት የሚጠይቁ ዘመናዊ ማምረቻ መሳሪያዎችን ከአውሮፓ ¬– ማሽኖችን በመጠቀም ሙሉ ጣፋጭ እና የሚጣፍጥ የሽንኩርት ምርቶችን በማምረት ለገበያ ያቀርባል።
ዛፓላዎች ወደ ንግድ ሥራ ለመግባት ብዙ እርዳታ አግኝተዋል። 27,000 ካሬ ጫማ ስፋት ያለው ፋብሪካ እና ቁሳቁስ 2.9 ሚሊዮን ዶላር የፈጀ ሲሆን የአነስተኛ ንግድ አስተዳደር እና የኦስዌጎ ካውንቲ የኢንዱስትሪ ልማት ኤጀንሲን ጨምሮ ከአበዳሪዎች ጥምረት በተገኘ የገንዘብ ድጋፍ ተደግፏል። የ 30 አዳዲስ የኢንዱስትሪ ስራዎች ተስፋ ለካውንቲው ማበረታቻ ነበር።
አሁንም፣ አበዳሪዎች ንግዱ እንደሚበር እርግጠኛ መሆን ነበረባቸው፣ እና ያ ማለት ኢምፓየር ፍሬሽ-ቆርጦዎች የገበያ መዳረሻ ያስፈልጋቸዋል።
የኮርኔል ዩኒቨርሲቲ የ NYS የምግብ ቬንቸር ማእከል ዳይሬክተር ኦልጋ ፓዲላ-ዛኩር “አብዛኞቹ ትላልቅ የምግብ ኩባንያዎች ምርቶችን ከማዘዛቸው በፊት ፕሮሰሰሮች የ HACCP ዕቅድ እንዲኖራቸው ይፈልጋሉ።
በNY Ag Innovation Center (NYAIC) በኩል ከሚገኙ የምግብ ደህንነት አማካሪዎች ጋር በመስራት ዛፓላስ የ HACCP እቅድ የማዘጋጀት ጠንካራ ሂደትን አጠናቀቀ። ይህ ለትምህርት ቤቶች፣ ለድርጅት ካፊቴሪያዎች፣ ሬስቶራንቶች፣ ወታደራዊ እና ሌሎች የምግብ ገዥዎች ምርቶችን ከሚያቀርቡ የምግብ አገልግሎት ተቋራጮች ጋር እንደ “ለመስተናገድ ፈቃድ” ነበር።
ፋብሪካውን የሚያስተዳድረው ሳም እንዲህ ብሏል፡- “ይህን እቅድ ማውጣቱ ከሚያስገኛቸው ትላልቅ ጥቅሞች መካከል ሁለቱ አዳዲስ ገዢዎችን መሳብ እና ለተጠቃሚዎች የሚተላለፍ የምቾት ደረጃ መስጠት መቻላቸው ነው። በመጨረሻም፣ ሸማቹ ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ አቅርቦት ሰንሰለት ለመጠበቅ በአሰራሮቻችን ላይ ይተማመናሉ።
የEmpire Fresh-Cuts'HACCP እቅድን ለመገንባት ከNYAIC የመጡ አማካሪዎች ተክሉን ብዙ ጊዜ ጎብኝተው እቅዱን እና ቅጾቹን በማዘጋጀት የስራ ሂደቶችን ከመቀበል፣ ከማሳደግ፣ ከጅራት እና ከመከርከም በመቁረጥ፣ በማተም፣ በከረጢት እና በእቃ መያዣ ገምግመዋል።
የ HACCP ዕቅዶች የማስኬጃ ሁኔታዎች ሲቀየሩ እና በየዓመቱ ሲረጋገጡ እንደገና ይገመገማሉ። የኢምፓየር ፍሬሽ-ቁረጥ HACCP ቡድን የእጽዋት ባለቤት እና ስራ አስኪያጅ ሳም ዛፓላ፣ የመስመር ተቆጣጣሪ አቢዩ ቬላስክ፣ የጥገና/ንፅህና ተቆጣጣሪ ዳሌ ቺልሰን፣ የጥራት ቁጥጥር/ንፅህና ስራ አስኪያጅ Robin Maurillo እና NYAIC አማካሪዎች ኦልጋ ፓዲላ-ዛኩር እና ራንዲ ዎሮቦ ከኮርኔል ዩኒቨርሲቲ ይገኙበታል።
ከEmpire Fresh Cuts' HACCP እቅድ እና የምግብ ዋስትና ፕሮግራም በተጨማሪ የምግብ ደህንነት፣ የጥራት እና የደህንነት መስፈርቶች የምግብ ማቀነባበሪያ ተቋማት ሙሉ በሙሉ መከበራቸውን ለማረጋገጥ የሶስተኛ ወገን ኦዲት በየአመቱ ይከናወናል። በፌብሩዋሪ 2006 ኢምፓየር Fresh-Cuts NSF-Cook & Thurber ኦዲት በማድረግ በ90.73 በመቶ ውጤት በማለፍ ኩባንያውን በምርጥ ተሞክሮዎች ምድብ ውስጥ አስቀምጧል።
እነዚህን መመዘኛዎች ማሟላት ኢምፓየር Fresh-Cuts ደህንነቱ የተጠበቀ፣ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ጥራት ያለው ትኩስ የተቆረጠ የሽንኩርት ምርት በመግዛት ላይ ያለውን እምነት የበለጠ ለማስፋት ያስችላል ሲል ሳም ተናግሯል።
ከሴፕቴምበር 11 ቀን 2001 ጀምሮ ሌላ የደህንነት ሽፋን እንደሚያስፈልግ ተናግረዋል. በEmpire Fresh-Cuts ማቀነባበሪያ ተቋም ውስጥ ያሉ ሁሉም ሰራተኞች የመታወቂያ ባጅ ለብሰው ማንነታቸው በተረጋገጠባቸው መግቢያዎች በኩል ያልፋሉ።
ሌላው የደህንነት ደረጃ ከምግብ ጥራት እና ደህንነት ጋር የተያያዘ ነው። ሰራተኞች "ተስማምተዋል" እና በ 34˚ F በጥልቅ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይሰራሉ.
ሽንኩርት በቀዝቃዛ ወይም በCA ማከማቻ ውስጥ በ70,000 ካሬ ጫማ የኦስዌጎ አብቃይ እና ላኪዎች ውስጥ ይከማቻል። ከ16,000 ካሬ ጫማ ውስጥ 27,000 ያህሉ ለኢምፓየር ትኩስ-ቆርጦች የተወሰነው የማቀዝቀዣ ቦታ ነው።
ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን የሚዘገይ ቀዝቃዛ ሰንሰለት ለመመስረት እና ለማቆየት, ሽንኩርቱ ወደ 34˚ F በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት ውስጥ ይቀንሳል. አብዛኛው የከፍታ እና የጅራት ስራ የሚከናወነው በማሽን ነው፣ነገር ግን ሽንኩርት ከላይ እና ከታች ስላለው፣በእጅ መመራት አለበት ሲል ሳም ተናግሯል።
ዛፓላዎች በኡልፍት ሆላንድ ከሚገኘው የምግብ ማቀነባበሪያ ዲዛይነር እና አምራች ከፊኒስ የገዙትን ሁለት የሽንኩርት መፋቂያ ማሽኖች ይጠቀማሉ።
ሽንኩርቱ በክሎሪን ውሃ ውስጥ በመጥለቅ ይጸዳል እና በተከታታይ መስመር ይንቀሳቀሳል ይህም በየሰዓቱ ወደ 8,000 ፓውንድ የመጨረሻ ምርት ያስገኛል. የመጨረሻዎቹ ምርቶች የሽንኩርት ቀለበቶችን፣ ከረጢቶችን እና 1,600 ፓውንድ የጅምላ ማጠራቀሚያዎችን የሚያካትቱ የእቃ ማስቀመጫዎች ውስጥ ይገባሉ። ከተቆረጠ በኋላ, ሽንኩርቱ እርጥበትን ለማስወገድ በቂ ደርቋል.
በመስመሩ መጨረሻ ላይ መያዣዎች ለማጓጓዣ ክፍል የታሸጉ እና የታሸጉ ናቸው. ኦስዌጎ አብቃይ እና ላኪዎች ZTX የተባለ ኩባንያ የከባድ መኪናዎች ባለቤት ናቸው፣ ነገር ግን ምርቶችን ከካናዳ ወደ ቴክሳስ ወደ ገበያዎች ለማዛወር በአብዛኛው በውጭ አገልግሎት ሰጪዎች ላይ ይተማመናል።
ለወደፊቱ ዕቅዶች
የእርሻ ሥራውን የሚያካሂደው ጂም ዛፓላ በአዲሱ ሥራ ሲጀመር በጣም ተደስቶ ነበር።
"የተለያዩ የሽንኩርት መጠኖችን ለማስኬድ የሚያስችል ቴክኖሎጂ ስለሚኖረን በአገር ውስጥ በሚገኙ ተፎካካሪ ቦታዎች ከሚመረተው ሽንኩርት ይልቅ በመጠኑ አነስተኛ ሽንኩርት ከሚያመርቱ የሀገር ውስጥ አብቃይ አምራቾች ከፍተኛውን የአቅርቦት መጠን ማግኘት እንችላለን" ስለዚህ የአካባቢያችንን ኢኮኖሚ መደገፍ ”ሲል አዲሱ ኩባንያ በተቋቋመበት ወቅት በሰጠው ቃለ ምልልስ ተናግሯል።
"የራሳችን እቃዎች ማግኘታችን ከሌሎች ማቀነባበሪያዎች ጋር ሲነጻጸር ጠንካራ ተወዳዳሪ ቦታ ላይ ያደርገናል.
"ማቀነባበር በኦስዌጎ ካውንቲ ውስጥ በሽንኩርት ምርት ዑደት ውስጥ የመጨረሻው አገናኝ ነው። ጥሬውን ከሌሎች አካባቢዎች ሳንቀዳ ደንበኞቻችን በየአመቱ ትኩስ የተቀነባበሩ የሽንኩርት ምርቶችን ማቅረብ እንችላለን።
ኩባንያው "በሽንኩርት ላይ ለማተኮር አቅዷል" ሲል ሳም ተናግሯል. "ሽንኩርት ብቻ ነው የምንሰራው። ይህ በአንዳንድ መንገዶች ጉዳት ነው, ግን በሌላ በኩል, ሽንኩርትን እናውቃለን. ገበያው ለሚፈልገው ነገር ብቻ ትኩረት መስጠት አለብን።
"በእርግጥ ጣፋጭ የሽንኩርት ምርቶች ፍላጎት እያደገ ነው። ከበጋ የድንች ሰላጣ እስከ ተጣለ ሰላጣ ድረስ ቀይ ሽንኩርት እስከሚያበቅል ፋጂታ ድረስ ሰዎች በአዲስ ምግብ ውስጥ ደፋርና የሚበገር ሽንኩርት አይፈልጉም።
"ሽንኩርት ጤናማ አትክልት ነው። የብዙ ሰዎችን ሆድ እንደሚያሟሉ ማረጋገጥ አለብን። ጥሩ አትክልት ወደዚህ ገበያ ማምጣት ጥሩ ስሜት ነው። ለእያንዳንዱ አይነት ሽንኩርት ተገቢውን ቦታ እናውቃለን።
ወደፊት ፈተናዎች አሉ?
ሳም ጥቂቶቹን ዘርዝሯል።
አንደኛው ከደቡብ አሜሪካ የሚገቡ ምርቶች ውድድር እና ወደፊትም በዓለም ትልቁ የሽንኩርት አምራች የሆነችው ቻይና ነው። በነዚህ ሀገራት ዝቅተኛ የሰው ኃይል ወጪ ምክንያት "የጨዋታው ሜዳ በእርግጠኝነት እኩል አይደለም" ብለዋል. በሌላ በኩል አዲስ የተቆረጠ ሽንኩርት ውስጥ መግባት ቀይ ሽንኩርትን ከሸቀጣ ሸቀጥ አውጥቶ ወደ እሴት ለመጨመር የተነደፈ እርምጃ ነው።
ከነዳጅ ዋጋ ጋር የግብይት ወጪዎች እየጨመረ ነው።
በመልካም ጎኑ፣ “ይህ በቤተሰብ የሚተዳደር ንግድ ነው” ብሏል። "እና በምርት ንግድ ውስጥ አሁንም የሚያድስ ቅንነት አለ."
የሳም ትልቋ ሴት ልጅ በቅርቡ አዲስ ለተቆረጠ የኩባንያው ጎን መሥራት ጀመረች እና የጂም ትልቁ ልጅ ከኮሌጅ ተመርቆ በዛፓላ እርሻዎች በማደግ ላይ ተቀላቀለ።