የማክዶናልድ ወርቃማው ቅስቶች በዓለም ላይ በጣም ከሚታወቁ ምልክቶች አንዱ ነው። ነገር ግን ከቅርብ ዓመታት ወዲህ የፈጣን ምግብ ኢንዱስትሪው በስብ እና በኮሌስትሮል የበለፀጉ ምግቦችን በማቅረብ በይፋ ተወቅሷል። ማክዶናልድ ገንቢ እና በሚገርም ሁኔታ ትርፋማ የሆኑ አዳዲስ የሜኑ ዕቃዎችን በማስተዋወቅ ያንን ምስል ለመቀየር እየሞከረ ነው።
ምናሌ ልማት
የማክዶናልድ የሜኑ አስተዳደር ቡድን አባላት በንግድ ሥራው ደንበኛ ጎን ላይ ለማተኮር አብረው ይሰራሉ። የማክዶናልድስ ሜኑ ፈጠራ እና ልማት ዳይሬክተር ማርክ ሊፒን እንዳሉት አዳዲስ ምርቶችን በቀላል መንገድ ለማቅረብ ትኩረት ተሰጥቷል።
ሌፓይን እንደተናገረው ማክዶናልድ እንደ የተከተፈ ሰላጣ ባሉ ምርቶች አጠቃቀም ከረጅም ጊዜ በፊት ይታወቃል፣ ነገር ግን በሰላጣ፣ ፍራፍሬ እና አትክልት የበለጠ የተለያየ እንዲሆን ለማድረግ በመቻሉ የበለጠ ኩራት ይሰማው ነበር።
ኩባንያው በዚህ አመት የእስያ ሰላጣን ጨምሮ ፕሪሚየም ሰላጣዎችን አውጥቷል እና በሴፕቴምበር ውስጥ እንደገና የተሻሻሉ የፍራፍሬ እና የዎልት ሰላጣዎችን አቅርቧል። መክሰስ-መጠን እና ተንቀሳቃሽ ይሆናል መክሰስ, ሊፒን አለ. ፈጠራው እና አዳዲስ ምርቶች ማክዶናልድ ጤናማ እቃዎችን ለረጅም ጊዜ በሜኑ ውስጥ ለማቆየት ያለውን ቁርጠኝነት የሚያረጋግጡ ናቸው ብለዋል ።
ሰላጣ እንደ ማክዶናልድ ዋና ፊርማ እቃዎች ለምሳሌ እንደ ቢግ ማክ እምብዛም አይለወጡም። ሰላጣ በተደጋጋሚ መታደስ እና መከለስ አለበት፣ እና ሌፔን ቡድኑ ሙሉውን የሰላጣ መስመር በቀጣይነት ማደስ እንዳለበት ተናግሯል።
ሌፔን "ሁልጊዜ ያንን ምድብ (ሰላጣዎችን) እንመራ ነበር እና በመንገዱ ላይ እይታ አጥተን ሊሆን ይችላል, ነገር ግን የተመለስን ይመስለኛል."
ለፈጣን ምግብ ገበያ አዲስ ምርት ማዘጋጀት ከስምንት እስከ ዘጠኝ ወራት እስከ ሶስት ወይም አራት ዓመታት ሊፈጅ ይችላል። በሚያዝያ ወር የገባው የፕሪሚየም እስያ ሰላጣ ለማልማት አንድ ዓመት ያህል ብቻ የፈጀ ሲሆን የኩባንያው አዲስ አፕል ዳይፐር ግን ከሦስት ዓመታት በላይ በልማት ላይ ቆይቷል።
አዳዲስ ሰላጣዎችን ለማዘጋጀት የሜኑ ልማት ቡድን ከአቅራቢዎች ጋር በቅርበት ይሰራል። ለምሳሌ፣ የኒውማን ኦውን ሰላጣ ልብሶችን በፕሪሚየም የሰላጣ መስመሮች ውስጥ መጠቀም በመጀመሪያ የቀረበው በአቅራቢ ነው። እናም ቡድኑ በአዲስ ሰላጣ መስራት ሲጀምር ወደ ኋላ ተመልሰው ከኒውማን ኦውን ጋር በመሆን ሰላጣውን የሚያሟሉ ልብሶችን ለማግኘት ሰሩ።
ትኩስ-የተቆረጠ ምንጭ
የማክዶናልድ ደንበኞች ከአንድ ቢሊዮን ፓውንድ በላይ ድንች ፣ 80 ሚሊዮን ፓውንድ የሰላጣ አረንጓዴ ፣ 100 ሚሊዮን ፓውንድ አረንጓዴ ቅጠል እና የበረዶ ሰላጣ ፣ 54 ሚሊዮን ፓውንድ ፖም ፣ 30 ሚሊዮን ፓውንድ ቲማቲም እና 6.5 ሚሊዮን ፓውንድ የወይን ፍሬዎች በየዓመቱ ይጠቀማሉ። እነዚህ ሁሉ ምርቶች የማክዶናልድ የጥራት ደረጃዎችን የሚያሟሉ እና በሬስቶራንቱ ደረጃ ለመዘጋጀት ቀላል መሆን አለባቸው። ለዚያም ሌፔን ኩባንያው ወደ አዲስ የተቆረጡ አቅራቢዎች እንደሚዞር ተናግሯል።
"የምርት ፍላጎቶች ካሉን ከትኩስ እይታ አንፃር እንመለከተዋለን" ብሏል።
ትኩስ የተቆረጠ ምርት ለሊፒን አዲስ ጥረት አይደለም። ከአስር አመት በፊት፣ ማክዶናልድ'ስን ከመቀላቀሉ በፊት፣ ለሎንግ ጆን ሲልቨር ሰላጣ መጠቅለያ አዲስ የተቆረጠ ፕሮግራም አዘጋጅቷል።
ሌፔን የምናሌ ንጥሎች ሃሳቦችን ሲያቀርብ፣ ሚች ስሚዝ እሱን የማዘጋጀት እና አቅራቢዎችን የማግኘት ሀላፊነት አለበት። ስሚዝ የዩኤስ የጥራት ስርዓቶች፣የእርሻ ምርቶች ለ McDonald's ዳይሬክተር ናቸው።
የኩባንያው ምንጮች በ "ባለሶስት እግር ሰገራ ፍልስፍና" ያመርታሉ, እያንዳንዱ እግር ባለቤቱን, ኦፕሬተርን እና አቅራቢውን ይወክላል.
ስሚዝ “እንደ አጋርነት አብረን መስራታችን ለእኛ በጣም አስፈላጊ ነው።
አዲስ የግብርና ምርት ሲያገኝ የሚፈልጋቸው ሶስት አካላት አሉ፡- ጥራት ያለው፣ የምግብ ደህንነት እና የተረጋገጠ አቅርቦት።
ጥራት
ሁሉም የማክዶናልድ ሜኑ ዕቃዎች በ27-ነጥብ “ጥራት የሚጠበቁ ፕሮግራሞች” ላይ ተሰጥቷቸዋል። እንዲታሰብበት፣ አንድ ምርት መልክ፣ ሸካራነት እና ጣዕም፣ የመከታተያ ችሎታ፣ ደህንነት እና አካላዊ፣ ኬሚካላዊ እና የማይክሮባዮሎጂ ደረጃዎችን ጨምሮ በእያንዳንዱ ባህሪ ውስጥ ተቀባይነት ያላቸውን ደረጃዎች ማስቆጠር አለበት።
ከተለያዩ የአገሪቱ ክፍሎች ወደ ምርት በሚገቡበት ጊዜ ወጥነት ያለው የጥራት ደረጃን ጠብቆ ማቆየት አስቸጋሪ ሊሆን ስለሚችል የስሜት ሕዋሳትን ማጎልበት ሙከራዎች ይከናወናሉ. ፈተናው ተጨባጭ እና በናሙናዎች መካከል ባለው ልዩነት ላይ የተመሰረተ ነው. ሙከራ በእያንዳንዱ የምርት ቼክ ላይ ይካሄዳል፣ እና ሁለቱም የማክዶናልድ ሰራተኞች እና አቅራቢዎች የምርት ጥራትን ለመገምገም የሰለጠኑ ናቸው።
የሜኑ ቡድኑ አዲስ ምርት ሲያዘጋጅ የእይታ ጥራት እንደ ጣዕሙ አስፈላጊ ሊሆን ይችላል። ለአፕል ቁርጥራጮቹ፣ McDonald's ለቀይ ፖምዎቹ በአብዛኛው ጋላስ እና ኢምፓየር፣ እና አንዳንድ Cameos እና Jonagolds ይጠቀማል። ለአረንጓዴ ፖም, Granny Smiths ብቻ ተቀባይነት አላቸው. እነዚህ ዝርያዎች የተመረጡት ጥሩ ቀለም, ከውስጥም ሆነ ከውጭ እና ጥሩ ጣዕም ስለነበራቸው ነው. ዝርያዎችን ሲመለከቱ ሌፓይን የፉጂ ፖም ጣዕም እንደሚወዱ ተናግሯል ነገር ግን ውስጡ ቡናማ-ታን ቀለም ሲሆን ፍላጎታቸውን አያሟላም.
የምግብ ደህንነት
የምግብ ደህንነት ለድርድር የማይቀርብ ነው ብለዋል ስሚዝ። የሚተከለውን መሬት እንደመረጠ ይጀምራል እና እስከ ደንበኛው ትሪ ድረስ ይሄዳል። ኩባንያው ጥብቅ የምግብ ደህንነት እቅድ አለው, እና የመከላከያ ዘዴን ይወስዳል.
ማክዶናልድ ደህንነቱ የተጠበቀ ቴክኒኮችን እየተጠቀሙ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ከአምራቾቹ እና አቅራቢዎቹ ጋር ይሰራል። የሶስተኛ ወገን በመልካም የግብርና ተግባራት ላይ ኦዲት በተደጋጋሚ ይከናወናሉ፣ የበልግ ድብልቅ ሰላጣ አብቃዮች በዓመት አንድ ጊዜ ኦዲት ይደረጋሉ፣ የበረዶ ግግር ሰላጣ አብቃዮች በየ18 እና 24 ወሩ ኦዲት ያደርጋሉ።
በመስክ ላይ በየእለቱ ለጥሩ አዝመራ ልምምዶች የኦዲት ኦዲት ስራዎች እየተሰሩ መሆኑን ለማረጋገጥ መሳሪያዎቹ ንፅህናቸውን እየጠበቁ መሆናቸውን፣ በመስክ ላይ ማከማቸት በቂ መሆኑን፣ ሰራተኞች እጃቸውን እየታጠቡ እና የ OSHA መስፈርቶች መሟላታቸውን ለማረጋገጥ ነው።
ጥሩ የማኑፋክቸሪንግ ልምዶችን እና የ HACCP ፕሮግራሞችን ለመፈተሽ ማክዶናልድ ከሶስተኛ ወገን ኦዲት በተጨማሪ አቅራቢዎችን በዘፈቀደ ኦዲት ማድረግ ይችላል። የማቀነባበሪያ ፋሲሊቲዎች የ HACCP ፕሮግራሞቻቸውን ለመመዝገብ እና በየእለቱ ሪፖርት እንዲያደርጉ ይጠበቅባቸዋል፣ እና የማይክሮባዮሎጂ ምርመራም በየቀኑ ያስፈልጋል።
የፍራንቸስ ባለቤቶች እና አቅራቢዎች የምግብ ደህንነትን ለመጠበቅ አብረው ይሰራሉ። የአቅርቦት ስርዓቱ ሌፔን ለማክዶናልድ ልዩ ነው በተባለው መንገድ የተዘጋ ዑደት ነው። የቀዝቃዛው ሰንሰለት በጭራሽ አይሰበርም ፣ እና ያ ለአብዛኛዎቹ ምርቶች የመደርደሪያው ሕይወት ወደ 10 ቀናት አካባቢ ለማቆየት ይረዳል። ሬስቶራንቶች በሳምንት ሁለት ጭነት ብቻ ስለሚያገኙ ረዘም ያለ የመቆያ ህይወት መኖር አስፈላጊ ነው ነገር ግን ስጋ እና ምርቶች በአንድ መኪና ውስጥ ይመጣሉ ማለት ነው. ያ የደህንነት ጉዳይም ሊሆን ስለሚችል ምርቱ እንዳይበከል ለመከላከል እና አንዳንድ ጊዜ እንዳይቀዘቅዝ መጠቅለል አለበት።
ትኩስ-መቁረጥ በመደብር ደረጃ ለምግብ ደህንነት ቁልፍ ሚና ይጫወታል። ምርቱን የሚነኩ ጥቂት እጆች ወይም መሳሪያዎች, የመበከል እድሉ ይቀንሳል. ሌፔን ኩባንያው ቢላዋ ከመጠቀም ለመቆጠብ እንደሚሞክር እና በምትኩ ለመጠቀም ዝግጁ በሆኑ ምርቶች ላይ እንደሚያተኩር ተናግሯል። በመደብር ደረጃ, ሰራተኞች እቃውን እንዲቀላቀሉ ከሚያስፈልጋቸው የፀደይ ቅልቅል ሰላጣ በስተቀር ብዙ ዝግጅት አያስፈልግም.
አዳዲስ የምርት መስመሮች መጨመር በማክዶናልድ የምግብ ደህንነት ላይ ፈጠራዎችን አነሳስቷል ሲል ስሚዝ ተናግሯል። ደረጃውን የጠበቀ የሂደት መስፈርቶች ሲኖሩ, በሚታጠብበት ጊዜ በፀደይ ቅልቅል ሰላጣ ውስጥ የሰላጣ ጥራትን ለመጠበቅ ተጨማሪ ልማት ያስፈልጋል. ሰላጣው ምንም ጉዳት ሳይደርስበት ብዙ መጋለጥ ስለሚያስፈልገው አቅራቢዎች ምርቱን ሳይነጩ የሚታጠቡበትን መንገድ ማዘጋጀት ነበረባቸው ብለዋል።
ማክዶናልድ በየቀኑ የሚያገለግለው የደንበኞች ብዛት ስላለ፣ ኩባንያው በቂ የምርት አቅርቦት እንዲኖረው አስፈላጊ ነው። ኩባንያው መከሩን ይከተላል, ከቺሊ እና ከሜክሲኮ ወይን እና ፖም ከየትኛውም ትኩስ ምርት ያመጣል. ስሚዝ “በአመት ውስጥ ያለማቋረጥ ጥሩ ጥራት” እንደሚፈልግ ተናግሯል።
ሌፔን በመጨረሻ ለማክዶናልድ ምግብ ቤቶች ወቅታዊ እቃዎችን ማዘጋጀት እንደሚፈልግ ተናግሯል፣ ነገር ግን ከአቅርቦት አንፃር እስካሁን ድረስ ተግባራዊ ሊሆን አይችልም።
አዲስ ምርት በሚመረትበት ጊዜ የማክዶናልድ የመጀመሪያው ወደ ነባሮቹ አብቃዮች እና ማቀነባበሪያዎች ይሄዳል። ስሚዝ ይህ ኩባንያው ለታማኝነት ያለውን ቁርጠኝነት የሚጠብቅ ነው ብሏል። ኩባንያው በዋጋ አልገዛም እና አንድ ሳንቲም ለመቆጠብ አቅራቢዎችን እንደማይቀይር ነገር ግን ትክክለኛ ባህሪያትን በመፈለግ ከአቅራቢዎች ጋር የረጅም ጊዜ ግንኙነቶችን እንደገነባ ተናግረዋል. ከምርቱ መጀመሪያ ጀምሮ የተሳተፉ እና በእድገቱ ሂደት ውስጥ ግብአት አላቸው።
ማክዶናልድ የሚገኙ ዝርያዎችን ይጠቀማል እና የራሱ ዝርያዎችን አላዳበረም። ስሚዝ የባለቤትነት ልዩነትን የማዳበር ጥቅማ ጥቅሞችን ከወጪዎች ጋር ማመጣጠን እንዳለበት ተናግሯል, እና እስካሁን ድረስ የውድድር ጥቅም አላየም. ምንም እንኳን የበለጠ አስቸጋሪ ቢሆንም፣ ስሚዝ ብዙውን ጊዜ የማክዶናልድ መስፈርቶችን የሚያሟሉ የተለያዩ ዝርያዎች እንዳሉ ተናግሯል። የፕሪሚየም የሰላጣ መስመር በልማት ላይ በነበረበት ጊዜ አንድ የጎድን አጥንት በጣም ጥልቀት የሌለው እስኪገኝ ድረስ በርካታ ዝርያዎች ተፈትሸዋል።
በተለይ ለማክዶናልድስ ምርት እንዳይመረት አልከለከለም ብሏል። በአሁኑ ጊዜ ለሃምበርገር ቁርጥራጭ የቲማቲም አይነት እየፈለገ ነው ጥሩ ቀለም ያለው፣ የተሻለ ሸካራነት ያለው እና ከተቆረጠ በኋላ አነስተኛ ጄል መጥፋት። እነዚህን መመዘኛዎች የሚያሟላ ቲማቲም ማግኘት ካልቻለ፣ ኩባንያው አዲስ ቢያዘጋጅ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።