በላብራቶሪ ውስጥ ለመሰራት በተለምዶ ሰአታት ወይም ቀናት የሚፈጁ የምግብ ጥራት ሙከራዎች በደቂቃዎች ውስጥ ሊጠናቀቁ ይችላሉ፣ከአምራች መስመሩ መውጣት እንኳን ሳያስፈልጋቸው።
"ይህ ለኢንዱስትሪው ጨዋታ ለዋጭ ነው። ከላቦራቶሪ ወጥተው በአምራችነት መስመር ወይም በመስክ ላይም ጭምር እንዲሞክሩ ይፈቅድልዎታል” ሲሉ በኦሃዮ ስቴት ዩኒቨርሲቲ የምግብ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ፕሮፌሰር የሆኑት ሉዊስ ሮድሪጌዝ-ሳኦና ተናግረዋል።
ላለፉት 16 ዓመታት የምግብ ሳይንቲስት ከኦሃዮ ግዛት ጋር የምግብ፣ የግብርና እና የአካባቢ ሳይንስ ኮሌጅ የምግብ ምርቶችን ጥራት ለመወሰን የኢንፍራሬድ ቴክኖሎጂ አጠቃቀምን ሲመረምር ቆይቷል. ሮድሪጌዝ-ሳኦና የኮሌጁ የምርምር ክንድ በሆነው የኦሃዮ የግብርና ምርምር እና ልማት ማዕከል ሳይንቲስት ነው።
ባለፉት አራት ዓመታት ውስጥ ተንቀሳቃሽ ስካነሮች በገበያ ላይ ወጥተዋል፣ እና የእራሱ ስራ ለምግብ ኢንዱስትሪው ፍላጎቶች በማጣጣም ረገድ ጠቃሚ ሆኖ ተገኝቷል።
"ከቲማቲም ጭማቂ ጋር ከአንድ ደቂቃ ባነሰ ጊዜ ውስጥ 12 የተለያዩ ባህሪያትን ማየት እንችላለን" ሲል ሮድሪግዝ-ሳኦና ተናግሯል. "ይህ ሁሉ አንድ ናሙና በባህላዊ መንገድ ለመሰብሰብ እና ለመሞከር ብዙ ሰዓታትን ይወስዳል ፣ ቀናት ካልሆነ።
ከሌሎች ትብብርዎች መካከል ላለፉት አምስት ዓመታት ሮድሪጌዝ-ሳኦና ከ ጋር ውል ገብቷል የካሊፎርኒያ ሊግ የምግብ ማቀነባበሪያዎች የቲማቲም ጭማቂ እና የቲማቲም ፓቼን ለመሞከር. ካሊፎርኒያ በአለም አቀፍ ደረጃ ከሚመረተው ከ90 በመቶ በላይ የሚሆነውን የተቀነባበረ ቲማቲም እና ከግማሽ የሚጠጋውን የተቀነባበረ ቲማቲም ያመርታል።
ሮድሪግዝ-ሳኦና "ቀዶ ጥገናው አስደናቂ ነው" አለ. "እነሱ በጣም ብዙ የማምረቻ መስመሮች አሏቸው, እና በየሰዓቱ የተለያዩ ስብስቦችን ጥራት ለመቆጣጠር ናሙናዎችን ወደ ላቦራቶሪ ይልካሉ."
እንዲህ ዓይነቱ ምርመራ የቲማቲም ጭማቂን ደህንነት እና ጥራት ለማረጋገጥ ያስፈልጋል, አብዛኛው ወደ ቲማቲም ፓቼ እና ሌሎች ምርቶች ተጨማሪ ሂደት ይቀጥላል.
በአሁኑ ጊዜ ኢንዱስትሪው ባህላዊ ክትትልን ለማሟላት ቴክኖሎጂውን እየተጠቀመ ነው፣ ነገር ግን የሮድሪጌዝ-ሳኦና ስራ እንደ ዋና የፍተሻ ዘዴ ለመጠቀም ፈቃድ ለማግኘት ጠቃሚ ሊሆን ይችላል። እስካሁን ድረስ ሮድሪጌዝ-ሳኦና አምስት አሳተመ ሳይንሳዊ ወረቀቶች ቲማቲሞችን ለማቀነባበር የኢንፍራሬድ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ላይ.
“አሁን፣ ናሙናዎችን ወስደዋል፣ ወደ የጥራት ማረጋገጫ ቤተ-ሙከራ ያመጧቸዋል፣ እና የተወሰኑትን ፈተናዎች ለማጠናቀቅ ብዙ ሰአታት ይወስዳል። ይህንን ስራ ለመስራትም የሰለጠነ ባለሙያ ያስፈልጋቸዋል። ጊዜ የሚወስድ እና ብዙ ወጪ የሚጠይቅ ነው።
ሙከራው በምርቱ ላይ ያሉ ማናቸውንም ችግሮች ካወቀ ፕሮሰሰሩ በቅናሽ መሸጥ ወይም እንደገና ማቀናበር ይኖርበታል።
ነገር ግን በዚህ ክፍል - በጣም ትንሽ ነው፣ ልክ እንደ ምሳ ሳጥን - ይህንን ወደ ፋብሪካው በማስገባት የምርቱን ጥራት በእውነተኛ ጊዜ ለመገምገም እና የላብራቶሪ ውጤቱ ተመልሶ እንዲመጣ ከመጠበቅ ይልቅ ወዲያውኑ በማቀነባበር ላይ ማስተካከያዎችን ማድረግ ይችላሉ። ” በማለት ተናግሯል።
በጥናቶቹ ውስጥ ሮድሪጌዝ-ሳኦና አጊለንት ቴክኖሎጂስ እና ቴርሞ ፊሸር ሳይንቲፊክን ጨምሮ በመሪ ገንቢዎች የተሰሩ ኢንፍራሬድ ዳሳሾችን ይጠቀማል። ተንቀሳቃሽ የኢንፍራሬድ ብርሃን መሣሪያዎቹ በመጀመሪያ የተነደፉት ለመከላከያ ዲፓርትመንት፣ ለመድኃኒት ማስፈጸሚያ ኤጀንሲ እና ለፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪዎች ፈንጂዎች እና ሕገወጥ መድኃኒቶች መኖራቸውን ለመለየት እና ፋርማሲዩቲቲካል ሐሰተኛ ምርቶችን ለመፈተሽ ነው። አንዳንዶቹ ተንቀሳቃሽ ስካነሮች እንደ መሳሪያ ሳጥኖች ትልቅ ሲሆኑ ሌሎቹ ደግሞ በእጅ የተያዙ ናቸው።
"በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ አፕሊኬሽኖችን ለማየት እነዚህን መሳሪያዎች ለማግኘት የመጀመሪያዎቹ እኛ ነን" ብለዋል.
የፈተናው ሂደት በማታለል ቀላል ነው፡- ከአተር ያነሰ የምርት ናሙና በአሳሹ ላይ ተቀምጧል ወይም በእጅ በሚይዘው ስፔክትሮሜትር ይቃኛል። የኢንፍራሬድ ብርሃን ምግቡን በሚፈጥሩት ሞለኪውሎች ውስጥ የተወሰኑ ተግባራዊ ቡድኖችን ዒላማ ያደርጋል። የተለያዩ ሞለኪውሎች ብርሃኑን በተለያዩ ድግግሞሾች ይቀበላሉ።
ሮድሪግዝ-ሳኦና "ይህ በብርሃን መምጠጥ ላይ የተመሰረተ ስፔክትረም ይፈጥራል." እኛ የምንፈልገውን መረጃ ለመጠቆም ያንን ስፔክትረም ወደ መልቲቫሪያት ትንተና እናገዛለን።
“ስፔክትረምን ከፓኖራሚክ ፎቶ ጋር እኩል አድርጌዋለሁ። ብዙ መረጃዎችን ይዟል, ነገር ግን የሚፈልጉትን መረጃ ለማግኘት, በቅርበት ማጥናት ያስፈልግዎታል. የብዝሃ-variate ትንተና ያን እንዲያደርጉ የሚያስችልዎ አጉሊ መነፅር ነው, ይህም ከተወሰነ ሞለኪውል ጋር የተያያዘውን የተወሰነ ምልክት ለመለየት በኬሞሜትሪ በመጠቀም ነው.
"በመሰረቱ ዋልዶን እንደማግኘት ነው።"
ሮድሪጌዝ-ሳኦና የምግብ እቃዎችን የተለያዩ ገጽታዎችን ለመለየት ለስካነሮቹ ስልተ ቀመሮችን አዘጋጅቷል ጥናቶች ውጤቶቹ ከባህላዊ የላብራቶሪ ሙከራዎች ጋር እኩል መሆናቸውን ያረጋግጡ። በተመረቱ ቲማቲሞች ውስጥ የተሞከሩት የምግብ ባህሪያት ወጥነት፣ ሸካራነት እና ጣዕም ላይ ያተኩራሉ፣ ይህም የሚሟሟ ጠጣር፣ ፒኤች፣ አሲድነት፣ viscosity፣ ስኳር እና ኦርጋኒክ አሲዶችን ያካትታል።
ከተቀነባበረ የቲማቲም ስራ በተጨማሪ ሮድሪጌዝ-ሳኦና እና የተመራቂ ተማሪዎቹ ቡድን የተለያዩ የድንች ቺፖችን ባህሪያት አጥንተዋል. የነዳጅ ጥራት ግምገማ እና የ acrylamide መኖር.
የምግብ ዘይትና ቅባት ከሚከተሉት ውስጥ አንዱ በመሆናቸው የዘይት ጥራት ጉዳይ ነው። በጣም የተጭበረበሩ ምግቦች በኢንዱስትሪው ውስጥ እና እነሱን ለመፈተሽ ባህላዊ ዘዴዎች ጊዜን የሚወስዱ, ውስብስብ እና ውድ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ቆሻሻ ያመነጫሉ, ሮድሪግዝ-ሳኦና ተናግረዋል. በጁላይ ወር አንድ ክፍለ ጊዜ እያስተናገደ ነው፣ ኢኮኖሚያዊ ተነሳሽነት ያለው ዝሙት፡ ተግዳሮቶች እና ፈጠራዎች የምግብ ማጭበርበርን በመለየት ላይበቺካጎ በሚገኘው የምግብ ቴክኖሎጅስቶች ተቋም አመታዊ ስብሰባ፣ እና የምግብ አዳሪዎችን ለማጣራት በተንቀሳቃሽ ቴክኖሎጂዎች ላይ ያቀርባል።
በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የተጠበሰ ድንች ቺፕስ እና ሌሎች የድንች ዓይነቶች ውስጥ acrylamide መኖር የሚለው ጉዳይ ለረጅም ጊዜ ቆይቷል በኢንዱስትሪው ውስጥ እና በ 2010 የጋራ የምግብ እና ግብርና ድርጅት እና የዓለም ጤና ድርጅት ኮሚቴ የሰው ጤና ስጋት ብለው ሰየሙት. ነገር ግን ለአክሪላሚድ ለመፈተሽ የሚያስፈልጉት መሳሪያዎች ለአብዛኛዎቹ ኩባንያዎች ፈተናዎችን በራሳቸው ለማካሄድ ወጪ ክልከላ ናቸው እና ናሙናዎችን ወደ ሶስተኛ ወገን ላብራቶሪ መላክ ውጤቱን ለማግኘት ሳምንታት ሊወስድ ይችላል ብለዋል ።
"Acrylamide ደረጃዎች በአሁኑ ጊዜ በካሊፎርኒያ ውስጥ ብቻ እንደ ፕሮፖሲሽን 65 አካል ነው፣ በይፋ የሚታወቀው የ1986 ንፁህ የመጠጥ ውሃ እና መርዛማ ማስፈጸሚያ ህግነገር ግን ከኩባንያዎች ጋር ብዙ እየተነጋገርኩ ነበር እና ለእሱ ለመለካት ወጪ ቆጣቢ መንገድ ማግኘት ይፈልጋሉ። ስለዚህ ያንን ለማልማት እየሰራን ነው” ብለዋል።
ሮድሪጌዝ-ሳኦና ከዩኤስ የግብርና ዲፓርትመንት የገንዘብ ድጋፍ ለማግኘት እየጠየቀች ነው።
"አሁን ከኩባንያዎች ጋር እንሰራለን እና ልዩ አፕሊኬሽናቸውን የሚያሟላ ስልተ ቀመሮችን አዘጋጅተናል። ነገር ግን በUSDA የገንዘብ ድጋፍ ከእነዚህ ዋና ዋና ችግሮች መካከል አንዳንዶቹን ለምሳሌ እንደ acrylamide ወይም adulteration እና ለማንም ሊገኙ በሚችሉ ምግቦች ላይ የኢንፍራሬድ ምርመራ ለማድረግ ስልተ ቀመሮችን ማዘጋጀት እንችላለን።
በኦሃዮ እና በሌሎች ቦታዎች ያሉ የምግብ አምራቾች ስለ ቴክኖሎጂው የበለጠ ለማወቅ የሚፈልጉ ሮድሪጌዝ-ሳኦናን በኢሜል ማግኘት ይችላሉ። rodriguez-saona.1@osu.edu ወይም 614-292-3339 ይደውሉ.