ቀኑ እኩለ ቀን ነው እና ለምግብ ማቀነባበሪያ 100 ፓውንድ የተከተፈ ሽንኩርት ከምሽቱ 3 ሰዓት ላይ ያስፈልገዋል
ችግር የለም.
ሰራተኞቹ ወደ ቤት ገብተዋል እና መሃል ከተማ ሆቴል 50 ፓውንድ የተቆረጠ ቲማቲም በሁለት ሰአት ውስጥ ይፈልጋል።
ማድረግ ይችላሉ.
በቺካጎ የሚገኘው የአትክልት ፍሬሽ የሚሠራው በዚህ መንገድ ነው። ባለቤቱ ቫንስ ጃክሰን በአብዛኛው በአከፋፋዮች በኩል ለሚዘዙ የምግብ አገልግሎት ደንበኞች ትኩስ ቆራጭ በመሆን ጥሩ ቦታ እንደገነባ ተናግሯል።
ቫንስ “እኔ የማደርገው ብዙ ፈጣን እና በፍላጎት የሚፈለጉ ነገሮች ናቸው፣ በዚህም አንድ ሰው ዛሬ ጠዋት 3 ሰአት ላይ ትእዛዝ እንዲሰጠኝ እና እስከ 4፡30 ወይም 5 ሰአት ድረስ እንዲያዝልኝ። የዚያኑ ጠዋት ሰዓት፣ ነገር ግን ትላልቅ ፕሮሰሰሮችዎ ከሁለት እስከ ሶስት ቀናት በፊት ለትዕዛዝ ነገሮችን እያስኬዱ ነው።
ትሑት ጅምር
አትክልት ትኩስ በ1980ዎቹ መጀመሪያ ላይ ተጀመረ። የቫንስ አጋሮች ከሚሆኑት ሰዎች አንዱ በቺካጎ መሃል ላለው ዋና የሆቴል ቡድን በጋራዡ ውስጥ ምርቱን በመቁረጥ ጀመረ።
ቫንስ "በዚያን ጊዜ, የዚህ ኢንዱስትሪ መጀመሪያ ነበር, እና ዛሬ ባለው መመዘኛዎች ይህ የማይታሰብ ይሆናል" ብለዋል. "እና ሁሉንም ነገር በእጁ ያደርግ ነበር."
ከአራት ወራት በኋላ ቀዶ ጥገናው በምርት ተርሚናል ውስጥ ወደ አንድ ቦታ ተዛወረ.
ቫንስ "ይህ 1984 ነበር, እና አሁን ያለን ማሽን አልነበረንም, ቴክኖሎጂው አልነበረንም" ብለዋል. "ሁሉም ነገር መቀመጫ-ኦፍ-ዘ-ሱሪ-ዓይነት ክወና ነበር, የት ብዙ ነገሮችን ላይ ዓይነት መገመት ነበር. ስለ ትኩስ መቆረጥ ብዙ የተጻፈ አልነበረም።
ከዚያም አንድ ትልቅ ፈጣን የምግብ ሰንሰለት መጣ, የተከተፈ እና የተከተፈ ሽንኩርት ለመግዛት ፈለገ. የስጋ እና የቺዝ ኢንዱስትሪዎችን ሲያቀርቡ የነበሩ የማሽን ኩባንያዎች ምርቱን ለመቁረጥ መሳሪያቸውን እያላመዱ ነበር - ነገር ግን አማራጮቹ ዛሬ ያሉት አልነበሩም ሲል ቫንስ ተናግሯል።
አሁንም ተጭነዋል። ቫንስ ኩባንያውን ተቀላቀለ እና ለሆቴሎች እና ሬስቶራንቶች ከሚሸጡ አከፋፋዮች ጋር መስራት ጀመሩ። Vegetable Fresh የምግብ ማቀነባበሪያዎችን - ለምሳሌ እንቁላል እና ፒሳ የሚሠሩ ኩባንያዎችን እና ሆስፒታሎችን ያቀርባል.
ምግብ ሰጪዎችም ታማኝ ደንበኞች ናቸው።
ቫንስ "አስተናጋጆች ሁልጊዜ ምርቶቻችንን እና ስራቸውን ቀላል ለማድረግ ማድረግ የምንችላቸውን ነገሮች ይወዳሉ" ብሏል። “የዕለት ተዕለት ነገር ነው። ከስምንት እስከ 10 የተለያዩ መንገዶች ዚቹቺኒ ወይም ቢጫ ስኳሽ እንቆርጣለን። የእንጉዳይ ቅርጽ ያላቸው ድንች ወይም የፍራፍሬ ካቦቦችን እንሰራለን - በዱላ ላይ እንኳን እናስቀምጣቸዋለን.
"እና የፍራፍሬ ትሪዎችን እና የአትክልት ትሪዎችን በጥያቄ፣ በአከፋፋዮች በኩል እንሰራለን።"
ሚካኤል ኪርሽነር በቺካጎ የሚገኘው የኮሸር ምግብ ዝግጅት ክፍል በተደጋጋሚ ትኩስ የተቆረጠ ምርትን ከአትክልት ትኩስ ያመነጫል። እሱ በተደጋጋሚ ትላልቅ ዝግጅቶችን ያቀርባል, አንዳንዶቹን የኮሸር ምርቶችን የሚጠይቁትን ጨምሮ, እና ቫንስ ፍላጎቱን ለማሟላት ከእሱ ጋር ይሰራል.
"ብዙ ጊዜ ይቆጥብልኛል እና የተሻለ ምርት ይሰጠኛል" ሲል ተናግሯል. "አብረዋቸው የሚሰሩ ድንቅ ሰዎች ናቸው።"
እ.ኤ.አ. በ2004፣ አትክልት ትኩስ በቺካጎ ምርት ተርሚናል ካለበት የመጨረሻ ቦታ ወደ 22,000 ካሬ ጫማ ማምረቻ ተቋም በቺካጎ ደቡብ ምዕራብ በኩል በቻይናታውን አቅራቢያ ተዛወረ። እዚያም ወደ 300 የሚጠጉ የተለያዩ እቃዎችን በማቀነባበር በቀን ሁለት ፈረቃዎችን ከ50 ሰራተኞች ጋር ያካሂዳሉ።
"በምናደርገው ነገር በጣም ቀልጣፋ ነን፣በደህንነት እና በንፅህና አጠባበቅ ላይ ፈጽሞ አንጎዳም" ብሏል። “ከ10 እስከ 15,000 ፓውንድ ምርት በአንድ ጊዜ የማሄድ አቅም አለን እና ብዙ ጊዜ ወዲያውኑ ልናደርገው እንችላለን።
"የእኔ አማካኝ ሩጫ ምናልባት ከ200 እስከ 300 ፓውንድ የሚደርስ ማንኛውም ምርት ነው፣ እና አንድ ሰው ከጠየቀ 10 ፓውንድ ያህል አንድ ነገር እናደርጋለን።"
ኩባንያው የተሻሻለ የከባቢ አየር ማሸጊያዎችን አይጠቀምም። በምትኩ፣ በመሳሪያዎች እና በመቁረጥ ቴክኒኮች ላይ አተኩረው፣ ትክክለኛ ቦርሳዎችን በመጠቀም እና የቀዝቃዛ ሰንሰለትን በመጠበቅ ጥራትን እና የመቆያ ህይወትን ማረጋገጥ ችለዋል።
ቫንስ "አብዛኛው የእኔ ምርት ምናልባት ከተሰራን በኋላ በሶስት ቀናት ውስጥ ሊበላ ይችላል" ብሏል።
አከፋፋይ አውታረ መረብ
አትክልት ትኩስ ለተወሰኑ ትላልቅ ተጠቃሚዎች በቀጥታ ሲያቀርብ፣ የተቀረው በአከፋፋዮች በኩል ይወጣል።
ቫንስ “የምሰራው ነገር ሁሉ የምግብ አገልግሎት ነው፣ እና በአሁኑ ጊዜ በችርቻሮ ደረጃ ምንም ነገር አላደርግም” ብሏል።
በአከፋፋዮች በኩል እንኳን አትክልት ትኩስ ምርቶችን ከደንበኞች ፍላጎት ጋር ማበጀት ይችላል።
ቫንስ "ከአስቂኝ ጥብስ እስከ ብጁ ድብልቅ እስከ አትክልት ድረስ የፈለከውን ማንኛውንም ነገር ሞዴል ማድረግ እንደምንችል እንነግራቸዋለን" ሲል ቫንስ ተናግሯል። “ለምሳሌ፣ በግማሽ ጨረቃ ላይ ዙኩኪኒ እንዲቆረጥ ወይም ካሮት 1/8 ኢንች በ2 ኢንች እንዲቆረጥ የሚፈልግ ሰው ይኖረናል። ብዙ ነገሮችን በእጃችን ነው የምንሰራው፣ ስለዚህ ማንም ሰው የሚፈልገውን ማንኛውንም አይነት መቁረጥ ማበጀት እንችላለን።
በቺካጎ የሚገኘው የTesta Produce የግብይት አስተባባሪ አንጂ ባደር ብጁ ማዘዣዎች የተለመዱ ናቸው፣ እና ቴስታ እንዲሁ ትኩስ የተቆረጡ እቃዎች በክምችት እንዲቀመጡ ያዛል።
ባደር "ቴስታ ምርቱን ከሻጮቻችን ይገዛዋል, በትዕዛዝ መስፈርቶች መሰረት ወደ አትክልት ትኩስ ይልካል, ከዚያም እንደገና እንድናከፋፍል ወደ እኛ ይልካሉ." "ይህ ለደንበኞች እጅግ በጣም ምቹ ነው ምክንያቱም ሁሉንም የትዕዛዝ ፍላጎቶቻቸውን በእኛ በኩል ማሟላት ይችላሉ።
"አንድ ትዕዛዝ ያስቀምጣሉ, እና ሁሉም በአንድ ላይ ይመጣሉ."
ቫንስ በአከፋፋዮቹ በኩል ከምግብ ቤት ሰንሰለቶች የፍላጎት እድገትን እያየ ነው።
"ቅድመ-መቁረጥ በእርግጠኝነት ምርቱን እራሳቸው ለማድረግ ከመሞከር ይልቅ እንደ አማራጭ የሚሄዱበት መንገድ መሆኑን ይገነዘባሉ" ብለዋል.
የትምህርት ቤት ምሳ ፕሮግራሞችም የማስፋፊያ ቦታ ሆነው ነበር ብለዋል ።
አቅርቦትን መጠበቅ
ፍላጎትን እና ያልተጠበቁ የመጨረሻ ደቂቃዎችን ጥያቄዎችን ለመገመት ትክክለኛውን መጠን እና የተለያዩ ትኩስ ምርቶችን በየቀኑ ለማከማቸት መሞከር ሚዛናዊ እርምጃ ነው። ቫንስ ከካሊፎርኒያ እና ፍሎሪዳ በቀጥታ በትላልቅ እቃዎች መግዛት ቢቻልም በአገር ውስጥ ለመግዛት ይሞክራል። የእሱ ሽንኩርቶች ከካሊፎርኒያ ወይም ኦሪገን ቀድመው የተላጠቁ ናቸው.
"በአካባቢው በየቀኑ 120 የተለያዩ ዕቃዎችን የማጠራቀምጣቸው ነገሮች ሊኖሩኝ ይችላሉ" ብሏል። "ይህ በጣም አስቸጋሪ ነው, ነገር ግን ንግድዎን ማወቅ እና ደንበኞችዎን ማወቅ ነው."
በቀን 60 ኪሎ ግራም የተላጠ የሴሊሪ ሥር ሊጠቀም ለሚችል ደንበኛ ምሳሌ በመስጠት አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል ብሏል።
ቫንስ “ከዚያ በድንገት ለእረፍት ይሄዳል እና ያንን ምርት እዚያ ተቀምጫለሁ” ብሏል ቫንስ። “ነገር ግን የምይዘው ዕቃዎቼን በሙሉ ማለት ይቻላል፣ ይህ ሰው ካልተጠቀመበት፣ ሌላ ሰው እንደሚጠቀም አውቃለሁ፣ ስለዚህ ሁል ጊዜ ምትኬ አለ።
"በሁለት ቀን ጊዜ ውስጥ መንቀሳቀስ እንደምችል የማውቃቸውን ዕቃዎች በማቀዝቀዣዬ ውስጥ እሞክራለሁ እና እወስዳለሁ።"
በጊዜ ጥቅም ላይ መዋል የማይችል ትርፍ ምርት ሲያገኝ፣ በቺካጎ የምግብ ማከማቻ በኩል ለምግብ ባንኮች ይለገሳል።
እና እቃዎቹ በፍጥነት በሚገቡበት ጊዜ, ምርቶች ይወጣሉ.
ቫንስ "ብዙ ጊዜ ወንዶች የሚፈልጉትን አያውቁም ወይም ትዕዛዛቸውን ለማስተላለፍ ይረሳሉ ወይም ፓርቲ እንዳገኙ እና X መጠን እንደሚያስፈልጋቸው ይገነዘባሉ" ሲል ቫንስ ተናግሯል። ምላሽ መስጠት ችለናል።
“እዚህ ቺካጎ ያለኝ ቦታ ነው። እንዲሰራ አስፈላጊውን እናደርጋለን” ብለዋል።