ክራንች ፓክ እና ቢርኮ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ኩባንያዎች ናቸው, ነገር ግን ሁለቱም ከመሠረታዊ ደንበኛ-አቅራቢው የበለጠ ጥልቀት ያለው ሽርክና እንዳላቸው በግልጽ ያሳያሉ.
Cashmere, Wash. ላይ የተመሰረተ ክራንች ፓክ በአገር አቀፍ ደረጃ እና በካናዳ ውስጥ ለማሰራጨት ኦርጋኒክ እና የተለመዱ የተከተፉ ፖምዎችን ያመርታል። በኮሎራዶ ውስጥ የተመሰረተው ቢርኮ የፀረ-ተህዋስያን ሂደት አጋዥ እና የንፅህና ኬሚስትሪ አቅራቢ ነው።
የቢርኮ ኮርፖሬሽን የአዲስ ቢዝነስ ልማት ዳይሬክተር ዳና ጆንሰን በላስቬጋስ የተባበሩት ትኩስ የንግድ ትርኢት ላይ የተገናኙት ሁለቱ ኩባንያዎች በ2009 ዓ.ም.
“Crunch Pak HACCP (የአደጋ ትንተና እና ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦች) ፕሮግራማቸውን ማሳደግ እና የምግብ ደህንነታቸውን ማሻሻል ካልቻሉ ለማየት ፈልገዋል” ሲል ጆንሰን ተናግሯል። “መደወል ጀመርን። ለሁለታችንም በጣም ጥሩ ነበር።
እና ብቻ ያደገ ትብብር ነው።
በCrunch Pak ዋሽንግተን የምርምር እና የምግብ ደህንነት/ጥራት ማረጋገጫ ዳይሬክተር ኦዝጉር ኮች “ከዚህ ቀደም ስልኩን አንስተህ ኬሚካልህን ታዝዛለህ፡- 'ABCD ኬሚካሎች እፈልጋለሁ፣ ዋጋው ስንት ነው እና መቼ ማቅረብ ትችላለህ?' ተክል.
በብርኮ እንዲህ አይደለም። ለአንድ፣ ክራንች ፓክ ከበርኮ ከፍተኛ ኬሚስት እና ማይክሮባዮሎጂስት ኤሊስ ኤም. ኦውንስ፣ ፒኤችዲ ጋር በቅርበት ይሰራል።
"ቢያንስ ሶስት ጊዜ በጣቢያችን ላይ ቆይቷል፣ እና የእኛን የፍሰት ቻርቶች እና የንፅህና አጠባበቅ ተግባሮቻችንን ተመልክቷል" ሲል ኮክ ተናግሯል።
ክሩንች ፓክ የሽያጭ እና ግብይት ከፍተኛ ምክትል ፕሬዝዳንት ቶኒ ፍሬይታግ አክለውም ቢርኮ “በእርግጥ ወደ እሷ ገባች” ብለዋል ።
ፍሬይታግ “ብዙዎቹ ጉዳዮች በፍሬው ላይ ስለማይመጡ ለመረዳት ጊዜ ወስደዋል። "በሆነ መንገድ በፎርክሊፍት፣ በቡት ሊተላለፍ ይችላል። እነዚህ ሰፊ ጉዳዮች ናቸው።
“አንድ ሰው ገብቶ ምን እንደምናደርግ፣ እንዴት እንደምናደርገው፣ ምርቱ እንዴት እንደሚንቀሳቀስ የሚያውቅ ሰው - የበለጠ የተሻለ ግንዛቤ ይኖራቸዋል። ከእኛ ጋር ጊዜያቸውን የሚያሳልፉ እዚህ ካልሆኑ በስተቀር ማወቅ አይችሉም።
ከስጋ መማር
ለ60 ዓመታት በቢዝነስ ውስጥ የቢርኮ ሥሮች እና በምግብ አቀነባበር ሳኒቴሽን ሂደቶች እና ምርቶች ላይ ያለው ልምድ ያደገው የስጋ ኢንዱስትሪውን በማገልገል ነው። ነገር ግን ትኩስ የተቆረጠ ምርት በከረጢት ሰላጣ የሚጀምር እያደገ ገበያ ብቅ ሲል፣ ኩባንያው እድሉን አየ።
"የመጀመሪያዬ የፒኤምኤ ትርኢት በ2005 ይመስለኛል" ሲል ጆንሰን ተናግሯል። "በመጀመሪያ ወደ PMA ትርኢቶች መሄድ ጀመርን, ከዚያም በምንሰራው እና በምናቀርባቸው ምርቶች አይነት, ወደ ዩናይትድ ትኩስ ትርኢቶች መሄድ ጀመርን, ምክንያቱም እነሱ ትኩስ በተቆረጡ ምርቶች ላይ የበለጠ ትኩረት ያደርጋሉ.
"እና ይህ በጽዳት እና በንጽህና ረገድ የእኛ መነሻ ነው፣ HACCP፣ ያ ሁሉ።"
የቢርኮ ማይክሮባዮሎጂስት ኦውንስ ኩባንያው በስጋ ምርት ውስጥ ያለው ልምድ እንደ ክሩች ፓክ ላሉ ደንበኞች ፕሮግራሞችን ለማዘጋጀት ዋና ቦታ ላይ እንዳስቀመጠው ተናግረዋል ።
"የተቆራረጡ ፖም እና የፖም መቆራረጥ ሂደት በቀይ ሥጋ ምርት ውስጥ ከሚካተቱት ሂደቶች በጣም የተለዩ ቢሆኑም, የምግብ ደህንነት አደጋዎችን እና እነዚህን አደጋዎች ለማስወገድ የሚረዱ ዘዴዎችን በተመለከተ አንድ የተለመደ ነገር አለ" በማለት ኦውንስ በኢሜል ተናግሯል. "ለምሳሌ የጭንቀት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ሊስቴሪያ፣ ሳልሞኔላ እና ኢ. ኮሊ ለምርት እና ለስጋ ተመሳሳይ ናቸው፣ እና በተመሳሳይ መልኩ ውጤታማ የሆነ የጽዳት እና የንፅህና አጠባበቅ ሂደቶች በሁለቱም ኢንዱስትሪዎች ውስጥ እነዚህን በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ለመቆጣጠር ቁልፍ ናቸው።
ያኔ መንኮራኩሩን የማደስ ጉዳይ አልነበረም፣ ነገር ግን ትኩስ የተቆረጡ ሂደቶችን እና ፍላጎቶችን በማጥናት እና ምርትን ለመቁረጥ ብርኮ የሚያውቀውን ተግባራዊ ማድረግ ነበር።
ጆንሰን "በዚህ ዙሪያ ያለው አባባል አንድን ተክል ማጽዳት ከቻሉ ማንኛውንም ነገር ማጽዳት ይችላሉ" ብለዋል. "እና ለዚያ የተወሰነ እውነት አለ."
በእርግጥ፣ ክሩች ፓክን የሳበው በስጋ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያለው ጥልቅ ልምድ ነው።
ፍሬይታግ “ሥጋን ቆርጠን ስለሸጥን ብቻ በፍራፍሬ ውስጥ ከነበረው በበለጠ በስጋ ላይ ብዙ ደንብ እና ምርመራ ተደርጓል።
ችግሮች
የክራንች ፓክ የምግብ ደህንነት ተግዳሮቶች ከአብዛኞቹ ትኩስ-የተቆረጡ ፕሮሰሰሮች ጋር ተመሳሳይ ሲሆኑ፣ ፖም አንዳንድ ሌሎች ሸቀጦች ስለሌላቸው ተጨማሪ ሽፋን ይሰጣሉ።
"Crunch Pak የሚያጋጥመው ሌላው ፈተና ከሌሎች ትኩስ ከተቆረጡ አምራቾች ትንሽ የተለየ ሊሆን የሚችለው የስርጭት ሰንሰለታቸው ርዝመት ነው" ሲል ኦውንስ ተናግሯል። "ሌሎች አምራቾች የበለጠ ክልላዊ ስርጭት ወይም የተለያዩ የአገሪቱን ክልሎች የሚያቀርቡ በርካታ እፅዋት ቢኖራቸውም፣ ክሩች ፓክ ከአንድ ጂኦግራፊያዊ ማዕከላዊ ካልሆኑ አካባቢዎች አጠቃላይ የሀገር አቀፍ ፍላጎትን ለማቅረብ ይጥራል።
ብርኮ ከክሎሪን በተጨማሪ አማራጮችን ለማቅረብ እየሰራች ነው።
ጆንሰን "ለአካባቢው ጥሩ አይደለም እና በመሳሪያዎች ላይ በጣም ከባድ ነው" ብለዋል. "አንዳንድ የእኛ የንፅህና መጠበቂያዎች በጣም ለአካባቢ ተስማሚ ናቸው."
የመደርደሪያ ሕይወትም ወደ ጨዋታ ይመጣል።
ጆንሰን “ሁሉም ነገር መሳሪያውን ንፁህ እና ንፅህናን መጠበቅ ብቻ ነው” ብሏል። "እናም በመሳሪያው ላይ ብቻ ሳይሆን እንደ አየር ማቀነባበሪያ ስርዓቶች… ወለሎች እና የፍሳሽ ማስወገጃዎች ላይ ለማተኮር በቂ እናውቃለን።
“መሳሪያዎቹ ብቻ እንዳልሆኑ እያወቅን ከስጋ ኢንዱስትሪ የምንወጣ ብዙ ልምድ አለን። አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ተያያዥ ጉዳዮችን መመልከት አለብህ፣ በተለይም ክሩች ፓክ በሚያዘጋጀው እንደ ፖም አይነት ለመብላት ዝግጁ በሆነ ነገር ላይ። ምርቱ ማንንም እንደማይጎዳ ማረጋገጥ አለብዎት. እኛ በጣም አክብደን እንወስደዋለን።
መፍትሄዎቹ
Birko በቅርቡ በዋሽንግተን እና ፔንሲልቬንያ ውስጥ በCrunch Pak ተክሎች ላይ የተሻሻሉ የመግቢያ ፎመሮችን ጭኗል።
ክራንች ፓክ የባዮፊልሞችን እድገት ለመከላከል የ Birko's Algae Guard Quat ብሎኮችን በማቀዝቀዣ ክፍል condensate ትሪዎች ውስጥ እየተጠቀመ ነው። የቢርኮ ስቴሪሌክስ አልትራ ክሊን CW-502 HF የዱቄት አረፋ ማፍሰሻ ማጽጃ የክራንች ፓክ ሊስቴሪያ መከላከል ፕሮግራም መሣሪያ አካል ነው። ሌሎች ሁለት የቢርኮ ባዮፊልም ማስወገጃ ምርቶች የማቀነባበሪያ መሳሪያዎችን በጥልቀት ለማፅዳት ያገለግላሉ።
ሁለቱ ኩባንያዎች እንደ ክሎሪን ወይም ፓራሲቲክ አሲድ ካሉ ባህላዊ ምርቶች ውጭ የምግብ ወለድ በሽታን እንዲሁም የመቆያ ህይወትን የሚቀንሱ ባክቴሪያዎችን ሊያስከትሉ የሚችሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን የመቀነስ እድልን ማየታቸውን ቀጥለዋል።
"የተሻለ የመቆያ ህይወት እንዲሰጠን በፖም ላይ ያለውን ጥቃቅን ጭነቶች ለመቀነስ አዲስ የንፅህና መጠበቂያ መሳሪያ ለማውጣት እየሞከርን ነው" ሲል ኮክ ገልጿል።
ቢርኮ ውጤታማነትን ለማሻሻል እንዲረዳ ከCrunch Pak ጋር ይሰራል።
ምንም አይነት የምግብ ደህንነት አደጋዎችን ሳንወስድ በአጭር ጊዜ ውስጥ አንድ አይነት ስራ እንዴት መስራት እንደምንችል ይመለከታሉ፡ ሲል ኮክ ተናግሯል። ወይም የውሃ አጠቃቀማችንን የምንቀንስባቸው መንገዶች አሉ? የውሃ ፍጆታ ለሁላችንም ትልቅ ቦታ ነው። ስለዚህ ይህ ለኛ ዋጋ የጨመሩበት ሌላ ቦታ ነው።
ፍሬይታግ ክራንች ፓክ አሁን ከሻጮቹ እንደዚህ አይነት ተሳትፎ እና አመራር እንደሚጠብቅ ተናግሯል።
ፍሬይታግ “ከእያንዳንዱ ዋና ዋና አቅራቢዎቻችን፣ ከእያንዳንዱ ስትራቴጂካዊ አቅራቢዎቻችን ጋር፣ ቀጣዩን እየፈለግን ነው - በአድማስ ላይ ምን ያዩታል” ብሏል። “በርኮ… አምፖሉን ለማብራት ይረዱናል።”