ከፍተኛ ግፊት ማቀነባበር ወይም ከፍተኛ የሃይድሮስታቲክ ግፊት ሂደት የፍራፍሬ ምርቶችን (እንደ ብርቱካን, ወይን ፍሬ, ማንጎ, ወዘተ) እንዲሁም የአትክልት ምርቶችን, ተጨማሪ ሙቀትን ሳይጠቀሙ የማቀነባበር ዘዴ ነው.
"የኬሚካል መከላከያዎችን ወይም አርቲፊሻል ተጨማሪዎችን ሳይጠቀሙ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው፣ ትኩስ፣ ንፁህ፣ አልሚ፣ ለአጠቃቀም ምቹ የሆኑ የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶችን የማምረት አቅም አለው" ስትል በሁሉም የተፈጥሮ ትኩስነት በገበያ እና ምርት ልማት ላይ የምትሰራው ሳማንታ ዣንግ ተናግራለች። በነጭ እርግብ, ሚቺጋን. "HPP በተጨማሪም የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶችን ለቅዝቃዛ ሰንሰለት አላግባብ መጠቀምን የበለጠ ታጋሽ ያደርገዋል, ይህም መበላሸትን እና ተጓዳኝ መመለሻዎችን ለመቀነስ ይረዳል."
የምግብ ከፍተኛ ግፊት ማቀነባበር የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶችን ከአንድ እስከ አምስት ደቂቃ ባለው ጊዜ ውስጥ ከ 400 MPa (58,000 psi) እስከ 600 MPa (87,000 psi) ግፊትን ያካትታል. በከፍተኛ ግፊት ማቀነባበሪያ መሳሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት እነዚህ ከፍተኛ ግፊቶች እንደ ሳልሞኔላ፣ ኢ. ኮላይ እና ሊስቴሪያ ሞኖሳይቶጅንስ ያሉ የሴል ክፍሎችን በመጉዳት አብዛኛዎቹን ጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያን ይገድላሉ - ነገር ግን እንደ ከፍተኛ የሙቀት-ሙቀት ሕክምና ፣ HPP ጣዕሙን ፣ ሸካራነትን ወይም የአመጋገብ ዋጋን አይለውጥም ።
“ከፍተኛ የሃይድሮስታቲክ ግፊት በፍጥነት እና በእኩል የሚሰራ በመሆኑ የምርት መያዣው መጠንም ሆነ ውፍረቱ ለHPP ውጤታማነት ሚና አይጫወቱም። አንዳንድ ጭማቂዎች እና መጠጦች ትንሽ ለውጥ ሊያጋጥማቸው ይችላል (እንደ እንጆሪ ቀለም)፣ ነገር ግን ኤች.ፒ.ፒ.አይ. "በዚህም ምክንያት የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶች ከፍተኛ ግፊት ያለው ህክምና እንደ 'ተፈጥሯዊ' የግፊት ፓስተር ዘዴ ነው, ምክንያቱም ምንም ተጨማሪ የኬሚካል መከላከያዎችን አይጠቀምም ወይም አይታመንም."
ዋና መሆን
ከHPP ጋር ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ የዋሉት የንግድ ምርቶች guacamole ሲሆኑ ሸማቾች ለማምረት ትኩስ አቮካዶ መግዛት ሳያስፈልጋቸው በየሳምንቱ በብዛት ይበላሉ።
የኤችፒፒ መሳሪያዎች አምራች የሆነው ኤርላንገር ኬንታኪ የሚገኘው የአቫሬ ቴክኖሎጂ የግብይት ዳይሬክተር ሊዛ ፒትዘር ኤችፒፒ በፍጥነት ዋና የምግብ ማቀነባበሪያ ዘዴ ሆኗል እና አሁን አዲስ ቴክኖሎጂ ብሎ መጥራት ተገቢ አይደለም ብለዋል።
እንደዚያው፣ በHPP ውስጥ ያለው አዝማሚያ ማሽነሪዎችን እና ፕሮጄክቶችን በመደበኛ የምግብ ቴክኖሎጂ አገላለጾች መገምገም ነው፣ ለምሳሌ “ውጤቱ ምንድን ነው?” "በአንድ ፓውንድ ዋጋው ስንት ነው?" "ታማኝነቱ ምንድን ነው?" እና "ምን ያህል የወለል ቦታ ነው የሚይዘው?"
ፒትዘር "ከአስር አመታት በፊት እነዚህ ጥያቄዎች ኤች.ፒ.ፒ. ይሰራ እንደሆነ ላይ ነበሩ" ብሏል። "ከአምስት አመት በፊት ጥያቄው ማንም ሊገዛው ይችላል የሚል ነበር። አሁን ተቀባይነት ያለው እና በየቀኑ የምንመገበው ለብዙ ምግቦች የተለመደ ነው።
አሰራሩ እንደዚህ ነው፡ የታሸጉ ምግቦች ቅርጫት ተብሎ በሚጠራው መያዣ ውስጥ ይጨመራሉ። ብዙ ቅርጫቶች በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ በተሞላው የግፊት እቃ ውስጥ ይመገባሉ. ግፊቱ በውቅያኖሱ ውስጥ ባለው ጥልቅ ቦታ ላይ ወደ ብዙ ጊዜ ግፊት ይጨምራል እና ለጥቂት ደቂቃዎች እዚያው ተይዟል። ከህክምናው በኋላ ብዙ የባክቴሪያ ህዋሶች እንደገና መራባት አይችሉም እና በሽታን ወይም መበላሸትን ያመጣሉ. በትክክል ከተሰራ, በምግቡ ጣዕም ወይም ይዘት ላይ ምንም የሚታይ ለውጥ የለም.
ፒትዘር እንዳሉት ኤችፒፒ ለጁስ የተለመደ ነው - ትኩስ ጣዕም ያለው ጭማቂ በሙቀት ሊታከም አይችልም ፣ እና ያልታከመ ጭማቂ በጣም አጭር የመቆያ ህይወት አለው እና ከተሰራ በኋላ ለምግብ ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ማረጋገጥ አይቻልም።
የቅርብ ጊዜ አዝማሚያዎች
ፍራንሲስኮ ፑሮይ, ማያሚ, ፍሎሪዳ ላይ የተመሰረተ ሂፐርባሪክ, ለምግብ ኢንዱስትሪው የ HPP መሳሪያዎች አምራች, የቴክኒክ ሽያጭ ዳይሬክተር, በአሁኑ ጊዜ የቴክኖሎጂው ዋና ነጂዎች ቀዝቃዛ ጭማቂ ምድብ እና የ HPP ቶሊንግ (የኮንትራት አገልግሎት / ማሸጊያ) ናቸው.
"በርካታ ቀዝቃዛ ጭማቂዎች አምራቾች ለኤች.ፒ.ፒ. የምርታቸው ክፍል ተባባሪ ማሸጊያዎችን ስለሚጠቀሙ ከውስጥ ጋር የተያያዙ ናቸው" ብለዋል. "ስለዚህ እድገት ሀሳብ ለመስጠት ከአምስት አመት በፊት በአለም ዙሪያ ቀዝቃዛ እና ግፊት ያላቸው ጭማቂዎችን የሚያመርቱ 2012 ብራንዶች ብቻ ነበሩ። በ50፣ ቀድሞውንም 150 ደንበኞች ነበሩን። በአሁኑ ጊዜ በዓለም ዙሪያ ወደ XNUMX ብራንዶች የHPP ጭማቂ እየቀረበልን ነው።
በማሽነሪ ፊት ፣ Hiperbaric በቅርቡ ትልቁን እና ምርታማውን የቀዝቃዛ ግፊት ቴክኖሎጂ ስርዓት - Hiperbaric 525 ፣ ኩባንያው ከ 30 ሚሊዮን ዶላር በላይ ሽያጭ እንዲያገኝ ረድቷል ።
"የቀዝቃዛ ግፊት ቴክኖሎጂ ወይም ኤች.ፒ.ፒ. በአንፃራዊ ሁኔታ ምቹ ሆኖ ይቀጥላል ፣ ግን በፍጥነት እያደገ ነው" ሲል ፑሮይ ተናግሯል። በአሁኑ ጊዜ በዓለም ዙሪያ ከ 300 በላይ በሆኑ አገሮች ውስጥ ወደ 30 የሚጠጉ ስርዓቶች እና በሁሉም የምግብ እና የመጠጥ አፕሊኬሽኖች ውስጥ አሉ።
ከዚህ ዘዴ የሚመጡ ምርቶች ስጋ, የባህር ምግቦች, ሳልሳዎች, የወተት ተዋጽኦዎች, guacamole, ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን, ጭማቂዎችን እና የፍራፍሬ መሰናዶዎችን ያካትታሉ.
"በታሸጉ ምርቶች ላይ ከፍተኛ ሃይድሮስታቲክ, isostatic ግፊት እንጠቀማለን; በመሠረቱ፣ ወደ ውቅያኖስ ውስጥ በጣም ጥልቅ እንደማስገባት” ብሏል። "በውሃ የሚተላለፈው ይህ ግፊት የምግቡን አልሚ እና ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት ጠብቆ በማቆየት ንጥረ ነገሩን እና ትኩስነቱን በማክበር ማይክሮቦችን ለማጥፋት ይችላል። የመደርደሪያው ሕይወት የተራዘመ ሲሆን የምግብ ደህንነትም በእጅጉ ተሻሽሏል።
ጆይስ ሎንግፊልድ፣ የሂፐርባሪክ አፕሊኬሽኖች እና የቁጥጥር ባለሙያ፣ ብዙ የHPP የክፍያ ፋሲሊቲዎች ሲገኙ፣ አንዳንዶቹን የማሸግ አማራጮች ስላላቸው ትልልቅ ማሽኖችን ለማየት ይጠብቃል።
“አርቲኢ ስጋ እና ዳይፕስ እና ስርጭቶች በግምት 60 በመቶ የሚሆነውን የHPP ምግቦችን በገበያ ውስጥ ይይዛሉ። ጁስ ምናልባት 15 በመቶ ሊሆን ይችላል፣ እና የባህር ምግቦች እና የወተት ተዋጽኦዎች ቀሪውን ይሸፍናሉ ፣ አንዳንድ ፋርማሲዎች እዚያ ውስጥ በጣም ትንሽ በመቶኛ ናቸው ፣ " አለች ። "የተጠናቀቀው ምርት በቀዝቃዛ ውሃ የተከበበ ሲሆን ይህም እስከ 87,000 psi ወጥ የሆነ ግፊት ይገነባል። ግፊቱ ባክቴሪያውን ያጠፋል እና ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያትን እና አልሚ ንጥረ ነገሮችን ይተዋል ።
ፒትዘር በHPP ውስጥ ያሉ የቅርብ ጊዜ እድገቶች የማሽኖቹን ምርት እና በአንድ ፓውንድ ዋጋ ላይ ናቸው.
"አውሬን ጨምሮ አምራቾች ስለ ግፊት ዕቃው ውስጥ ስላለው የውሃ ሊትር ብዛት ይናገሩ ነበር - ብዙ ውሃ ጥሩ ነበር" አለች. "Avure ሙሉ በሙሉ የሚያተኩረው በከፍተኛው የውጤት መጠን፣ በዝቅተኛ ወጪ እና በጣም አስተማማኝ በሆኑ ማሽኖች ላይ ነው።"
የመጨረሻ ቃል
ትኩስ ፍራፍሬ እና ምርቶች አንዳንድ ተግዳሮቶች አሏቸው ነገር ግን ለአምራቹ (የደህንነት እና የመቆያ ህይወት) እና ለተጠቃሚው (ከጣዕም እና ከመከላከያ ነፃ) አንዳንድ ትልቅ ጥቅሞች አሉት። በገበያ ላይ ብዙ ምርቶች አሉ እና ብዙ ተጨማሪ እየተዘጋጁ ናቸው.
ፒትዘር እንዳሉት "አቫሬ በኦሃዮ ውስጥ ደንበኞቻቸው አዳዲስ ምርቶችን ሙሉ ጊዜ እንዲፈጥሩ እና እንዲሞክሩ በሚረዱ አራት የምግብ ሳይንቲስቶች የተካተተ መገልገያ አለው። "ከሁሉም ዓይነት የስጋ ውጤቶች በተጨማሪ ብዙ አስደሳች የፍራፍሬ፣ የአትክልት እና የወተት ተዋጽኦዎች አሉ። እነዚህ ምርቶች በሙሉ ማለት ይቻላል ተከፋፍለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ይሸጣሉ።
የኤች.ፒ.ፒ.ፒ ብዙ ጥቅሞች አሉት ፣ እነሱም የመደርደሪያው ሕይወት መጨመር (ከተመሳሳይ ምርት ከ 10 እስከ XNUMX እጥፍ የሚረዝመው ያለ HPP) ፣ በስሜት ህዋሳት ፣ በአመጋገብ ወይም በተግባራዊ ባህሪዎች ላይ ምንም ተፅእኖ የለም ፣ መበላሸት እና በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ውጤታማ በሆነ መንገድ ማስወገድ እና ለቅዝቃዛ ሰንሰለት የበለጠ መቻቻልን ያጠቃልላል። አላግባብ መጠቀም።
"የHPP ህክምና ሙቀት ፓስተር ወይም UHT ሂደት እየተደረገ ጋር ተመሳሳይ ጥራት ባህሪያት ያላቸውን የፍራፍሬ እና የአትክልት ምርቶች ማቅረብ የሚችል ነው," Zhang አለ. ነገር ግን የሙቀት መጠንን እና የማከማቻ ሁኔታዎችን በማቀነባበር በመጨረሻው የምርት ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራሉ. ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማቀነባበር የስሜት ህዋሳት (ንክኪ, ጣዕም እና ማሽተት) ባህሪያትን ሊያበላሸው ይችላል. ኤችፒፒ ቀዝቃዛ የአየር ሙቀት ሂደት ስለሆነ የመደርደሪያ ሕይወትን ያሻሽላል ኦርጋኖሌቲክ እና የአመጋገብ ባህሪያትን ይይዛል, እና ሸካራማነቶች በአትክልትና ፍራፍሬ ምርቶች ላይ እንኳን ሊሻሻሉ ይችላሉ.